Гевюрцтраминер (Gewurztraminer)


Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) – это белый парфюмный сорт винограда, который используется при производстве ароматных вин, от сухих до сладких (позднего сбора). Наилучшие результаты даёт во французском (бывшем немецком) регионе Эльзас. Во Францию попал из Южного Тироля, как мутация сорта Траминер родом из тирольской деревни Трамин. Первая часть названия, «гевюрц», означает «пряный», вместе переводится как «пряный из Трамина». В связи с происхождением и применением, ударение ставится двояко: в немецком варианте на «И», во французском варианте на «Е». Ягода имеет серо-розовую кожицу и мякоть, поэтому вина получаются окрашенными в золотистый цвет разной насыщенности, для особо зрелых ягод – с медно-красным оттенком.

Сорт сложный для культивирования. В слишком тёплом климате получить гармоничное вино не получится, поскольку виноград очень сахаристый и слишком быстро накапливает сахара. Подходящие климатические условия, тем не менее, не гарантируют высокого качества вин; требуются определённые условия для созревания и сбора и высокое мастерство виноградаря и винодела. Поэтому, несмотря на довольно широкую распространённость, повторить его успех в Эльзасе практически не удаётся. Есть лишь несколько регионов, где вина получаются гармоничными, хотя и несколько другими, среди них родина Гевюрцтраминера, итальянский регион Трентино – Альто-Адидже (так сейчас называется Южный Тироль), Германия, Австрия. При слишком раннем сборе виноград не продемонстрирует богатства ароматов, при слишком позднем может потерять кислотность и станет тяжёлым, душным.

Хорошо сделанные вина сочетают хорошую кислотность, элегантность и невероятное богатство ароматов: розу, личи, шафран, зелёный чай и другие экзотические ароматы, больше свойственные духам. Этим они обязан высокой концентрации в кожице ягод ароматических молекул – терпенов. Хотя из «гевюрца» делаются и сухие, и полусухие вина, самыми престижными являются десертные сладкие вина, которые изготавливаются из ягод позднего сбора, набравших высокий уровень сахара и фенольной зрелости (vendanges tardives, selection de grains nobles).

Не все любители понимают этот сорт, поэтому стоит начинать знакомство с ним с лучших образцов и с подходящей гастрономической парой.

Вино и еда: к чему подойдёт гевюрцтраминер

Классические сочетания

Гевюрцтраминер отлично подойдёт к типичным блюдам из Эльзаса и Тироля, таким как мясные колбаски, гуляш, кролик, свинина, на гарнир к которым подаётся тушёная капуста, варёный картофель, обжаренный с зеленью, клёцки. Он прекрасно сочетается с пряными и сливочными сырами, с козьим сыром, сыром с голубой плесенью. Также это один из признанных сортов для эногастрономической пары с блюдами азиатской восточной кухни, в которых сочетается сладость и острота. К таким блюдам подходят вина, которые уравновешивают и подчёркивают их своим сладким и пряным ароматом с нотами экзотических фруктов.

Рекомендуем также искать собственные гастрономические сочетания – классические рекомендации далеко не исчерпывающие.

Рецепты

Огненные королевские креветки с ананасом в сковороде вок

Утка «фирлендер» с начинкой из изюма и кальвадоса

14 / 14,5
Страна
Россия
Виноград
.Русан (Roussanne) / .Марсан (Marsanne)
Вина с такой же оценкой WP
14-14,5 / 20
Показать ещё



Gewurztraminer is a white aromatic grape variety used in the production of aromatic wines ranging from dry to sweet (late harvest). The best results are obtained in the French (former German) region of Alsace. Came to France from South Tyrol, as a mutation of the Traminer variety, originally from the Tyrolean village of Tramin. The first part of the name, "gewürz", means "spicy", together translated as "spicy from Tramin". In connection with the origin and application, the emphasis is placed in two ways: in the German version on "I", in the French version on "E". The berry has a gray-pink skin and pulp, so the wines turn out to be colored in golden color of different saturation, for especially ripe berries – with a copper-red tint.

The variety is difficult to cultivate. In a climate that is too warm, it will not work to get a harmonious wine, because the grapes are very sugary and accumulate sugars too quickly. Suitable climatic conditions, however, do not guarantee high quality wines; certain conditions are required for ripening and harvesting, as well as the high skill of the winegrower and winemaker. Therefore, despite the rather wide distribution, it is almost impossible to repeat its success in Alsace. There are only a few regions where the wines are harmonious, although somewhat different, among them the birthplace of Gewürztraminer, the Italian region of Trentino – Alto Adige (as South Tyrol is now called), Germany, Austria. If harvested too early, the grapes will not show a richness of aromas; if harvested too late, they can lose acidity and become heavy, stuffy.

Well-made wines combine good acidity, elegance and an incredible richness of aromas: rose, lychee, saffron, green tea and other exotic aromas more typical of perfumes. They owe this to the high concentration of aromatic molecules – terpenes – in the skin of the berries. Although both dry and semi-dry wines are made from Gevürz, the most prestigious are dessert sweet wines, which are made from late-harvested berries that have gained a high level of sugar and phenolic maturity (vendanges tardives, selection de grains nobles).

Not all lovers understand this variety, so it is worth starting to get acquainted with it from the best samples and with a suitable gastronomic pair.

Wine and food: what Gewurztraminer wine is suitable for

Classic combinations

Gewürztraminer goes well with typical dishes from Alsace and Tyrol, such as meat sausages, goulash, rabbit, pork, served with stewed cabbage, boiled potatoes fried with herbs, dumplings. It goes well with spicy and creamy cheeses, with goat cheese, blue cheese. It is also one of the recognized varieties for enogastronomic couples with Asian Oriental cuisine, which combines sweetness and spiciness. Wines that balance and emphasize them with their sweet and spicy aromas with notes of exotic fruits are suitable for such dishes.

We also recommend looking for your own gastronomic combinations – classic recommendations are far from exhaustive.


Искать вина  |  статьи  |  описания  search1.png


Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль