Вина из подвяленного винограда (заизюмленные, passito)


Каталог-справочник вин из вяленого винограда с оценками и отзывами. Обычно сладкие, десертные, эти вина делаются из ягод, высушенных до состояния изюма, поэтому в них очень высокая концентрация сахара. В процессе винификации часть сахара переходит в алкоголь, а часть остаётся в вине.

Изюм получается естественным путём, непосредственно на винограднике, или высушивается после сбора.

В первом случае ягоды высыхают на ветке, это характерно для вин позднего сбора, который происходит, как правило, в конце октября – ноябре. Иногда, если сошлись нужные условия, виноград поражается благородной плесенью – ботритисом, которая способствует вытягиванию влаги из винограда. Также ягоды могут быть собраны не только засушенными на ветке, но и когда вода внутри них замораживается благодаря минусовой температуре. Такой сбор производится в декабре-январе, а вина называются ледяными.

Если ягоды собраны и высушиваются, то как правило сушка происходит на соломе в сухих, проветриваемых помещениях в течение нескольких недель. В Италии они называются Passito, во Франции Vin de Paille, в Великобритании Straw wine, в Германии и Австрии Strohwein. Процесс по-итальянски называется apassimento, то есть высушивание, заизюмливание. Название таких вин на других языках говорит о том, что виноград вылёживается на соломе, обозначая эти вина «соломенными».

Самые известные вина из вяленого винограда

Вина такого типа есть во всех винодельческих странах. Самые знаменитые сладкие вина, изготовленные из изюма, это:


Однако не всегда вина из изюма сладкие. Есть знаменитое исключение: сухие вина, которые делаются из изюма, самый известный пример – итальянское вино Амароне из региона Венето. Для получения сухого вина в алкоголь переходит практически весь сахар, и вина получаются крепкими, 15 –16 градусов.
Myskhako Quintessence Storm Merlot Recioto красное сладкое, Россия
Страна
Россия
Виноград
.Мерло (Merlot)
-
Alma Valley Muscat Appassimento белое сладкое, Россия
Страна
Россия
Виноград
.Мускат (Muscat)
-
Le Salette Pergole Vece Recioto della Valpolicella Classico DOCG красное сладкое, Италия
Страна
Италия
Виноград
.Корвина (Corvina) / .Корвиноне (Corvinone) / .Рондинелла (Rondinella) / .Кроатина (Croatina) / .Озелета (Oseleta)
-
De Trafford Straw Wine белое сладкое, ЮАР
Страна
ЮАР
Виноград
.Шенен Блан (Chenin Blanc)
-
18 / 18,5
Brigaldara Recioto della Valpolicella Classico DOCG красное сладкое, Италия
Страна
Италия
Виноград
.Корвина (Corvina) / .Корвиноне (Corvinone) / .Рондинелла (Rondinella) / .Молинара (Molinara) / .Санджовезе (Sangiovese)
Вина с такой же оценкой WP
18-18,5 / 20
-
Cantina di Colognola Acinatico Recioto di Soave DOCG белое сладкое, Италия
Страна
Италия
Виноград
.Гарганега (Garganega)
-
Flagstone ICE Vine Dried Sauvignon Blanc белое сладкое, ЮАР
Страна
ЮАР
Виноград
.Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
-
16 / 16,5
Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico DOCG красное сладкое, Италия
Страна
Италия
Виноград
.Корвина (Corvina) / .Корвиноне (Corvinone) / .Рондинелла (Rondinella)
Вина с такой же оценкой WP
16-16,5 / 20
-
Показать ещё



Искать вина  |  статьи  |  описания  search1.png

Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль