Вина из подвяленного винограда (заизюмленные, passito)
Вина из вяленого винограда обычно сладкие, десертные. Они делаются из ягод, высушенных до состояния изюма, поэтому в них очень высокая концентрация сахара. В процессе винификации часть сахара переходит в алкоголь, а часть остаётся в вине.
- Бренд
- ....Firriato (Фирриато)
- Цвет
- Белые вина
- Сахар
- сладкое
- Апелласьон
- ....Pantelleria DOC (Пантеллерия)
- Виноград
- .Дзибиббо (Zibibbo)
- Оценка WP
- 15 / 15,5
- Бренд
- ...Saint Yerasimos Emfialosi
- Цвет
- Красные вина
- Сахар
- сладкое
- Виноград
- .Ксинистери (Xynisteri) / .Мавро (Mavro)
- Оценка WP
- 15 / 15,5
- Бренд
- ....La Vrille (Ла Врилле)
- Цвет
- Белые вина
- Сахар
- сладкое
- Апелласьон
- ....Valle d’Aosta DOC (Валле д'Аоста)
- Виноград
- .Мускат Мелкозернистый (Muscat Petits Grains)
- Бренд
- ....Zenato (Дзенато)
- Цвет
- Красные вина
- Сахар
- сладкое
- Апелласьон
- ...Recioto della Valpolicella DOCG (Речото делла Вальполичелла)
- Виноград
- .Корвина Веронезе (Corvina Veronese) / .Рондинелла (Rondinella) / .Озелета (Oseleta)
- Оценка WP
- не оценивалось
- Бренд
- ....Zenato (Дзенато)
- Цвет
- Красные вина
- Сахар
- полусладкое
- Апелласьон
- ...Amarone della Valpolicella DOCG (Амароне делла Вальполичелла)
- Виноград
- .Корвина Веронезе (Corvina Veronese) / .Рондинелла (Rondinella) / .Озелета (Oseleta)
- Оценка WP
- не оценивалось
- Бренд
- ....Giacomelli (Джакомелли)
- Цвет
- Белые вина
- Сахар
- полусладкое
- Апелласьон
- ...Liguria di Levante IGT (Лигурия ди Леванте)
- Виноград
- .Верментино (Vermentino) / .Треббьяно (Trebbiano) / .Мальвазия (Malvasia)
Изюм получается естественным путём, непосредственно на винограднике, или высушивается после сбора. Вина такого типа есть во всех винодельческих странах.
В первом случае ягоды высыхают на ветке, это характерно для вин позднего сбора, который происходит, как правило, в конце октября - ноябре. Иногда, если сошлись нужные условия, виноград поражается благородной плесенью - ботритисом, которая способствует вытягиванию влаги из винограда. Также ягоды могут быть собраны не только засушенными на ветке, но и когда вода внутри них замораживается благодаря минусовой температуре. Такой сбор производится в декабре-январе, а вина называются ледяными.
Если ягоды собраны и высушиваются, то как правило сушка происходит на соломе в сухих, проветриваемых помещениях в течение нескольких недель. В Италии они называются Passito, во Франции Vin de Paille, в Великобритании Straw wine, в Германии и Австрии Strohwein. Процесс по-итальянски называется apassimento, то есть высушивание, заизюмливание. Название таких вин на других языках говорит о том, что виноград вылёживается на соломе, обозначая эти вина "соломенными".
Самые известные вина из вяленого винограда
Самые знаменитые сладкие вина, изготовленные из изюма, это:
- Recioto (Речото). Италия, Венето
- Vin Santo (Вин Санто). Италия, Тоскана
- Vinsanto (Винсанто). Греция, Санторини
- Commandaria (Коммандария), Кипр
Однако не всегда вина из изюма сладкие. Есть знаменитое исключение: сухие вина, которые делаются из изюма, самый известный пример - итальянское вино Амароне из региона Венето. Для получения сухого вина в алкоголь переходит практически весь сахар, и вина получаются крепкими, 15-16 градусов.
Где искать вина
LF-wines не занимаемся продажей вина, вся информация в каталоге справочно-энциклопедическая. Наличие вин и цены уточняйте в винотеках.
Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль
и других