Оранжевые вина. Amber wines


Смотреть вина

Оранжевые вина также называются янтарными (orange wines, amber wines) благодаря оранжевому или янтарному оттенку цвета, который они приобретают в процессе мацерации на кожице, семенах, виноградных гребнях. По-английски такая мацерация называется «skin-contact» – в контакте с кожицей.

Что такое оранжевые вина и технология их производства

Для оранжей применяется выдержка в глиняных амфорах, закапываемых в землю, которые называют квеври (груз.). Этот способ производства носит название кахетинского метода. Также используется выдержка в цементных чанах и в дубовых бочках. Главное – это не в чём выдерживать: суть метода в том, что в тех же квеври выдерживают не только сусло, но и другие составляющие ягоды: кожицу, косточки и даже гребни, причём длительное время.

В остальном эти вина делаются по-белому, т.е. из белых сортов винограда. Поэтому их относят и к белым, и к оранжевым. Наиболее распространены в Грузии, Словении, Италии, также производятся в других винодельческих странах Старого и Нового света: в США, Португалии, Австрии, Франции, Чили, ЮАР и др.

Хотя и крайне редко, но встречаются и оранжи из красных сортов винограда, изготовленные путём длительного скин-контакта или, говоря по-другому, медленной мацерации сусла из красных ягод в течение нескольких месяцев. Готовый напиток имеет розово-оранжевый оттенок.

Сорта винограда

Считается, что оранжевые вина – это белые вина до появления более совершенных технологий производства, и эта старинная технология привлекает именно своей аутентичностью, натуральностью. Это яркий представитель направления natural wines, натуральных или природных вин. Соответственно, они производятся из белых сортов винограда. Это и грузинские ркацители, киси, мцване, итальянские риболла джалла, катаратто, бланкетта, австрийский грюнер вельтлинер, вельшрислинг, нойбургер, вайсбургундер, а ещё шардоне, совиньон блан, рислинг, мальвазия, траминер и гевюрцтраминер. Этот список открытый.

Характерный вкус

Часто они имеют мутный, непрозрачный цвет, хотя и не всегда, это зависит от того, фильтровалось вино или нет. Вкус отличается от привычных белых: это более ароматные и танинные вина, плотные, с тонами оксидации, для вкуса типичны мёд, айва, курага, чай, ромашка, орехи и т.п..

Как подавать и с чем сочетать

Считается, что оранжевые вина не стоит открывать сразу после покупки, лучше выдержать некоторое время в бутылке для лучшего баланса, а перед подачей декантировать около часа. Подавать охлажденными, при температуре около 12-14 градусов. Они гастрономичны и хорошо подходят к блюдам грузинской кухни, не ограничиваясь ею. Также сопроводят восточную: азиатскую, африканскую и арабскую кухни.

Показать ещё




Orange wines are also called amber (orange wines, amber wines) due to the orange or amber tint of color that they acquire during maceration on the skins, seeds, grape ridges. In English, such maceration is called “skin-contact” – in contact with the grape skin.

What are orange wines and their production technology

Oranges are aged in clay amphoras buried in the ground, which are called qvevri. This method of production is called the Akhetian method. Also used is aging in cement vats and oak barrels.

Otherwise, these wines are made in white, i.e. from white grapes. Therefore, they are classified as both white and orange. The most common in Georgia, Slovenia, Italy, also produced in other wine-producing countries of the Old and New Worlds: in the USA, Portugal, Austria, France, Chile, South Africa, etc.

Although extremely rare, there are also oranges from red grapes made by prolonged skin contact or, in other words, slow maceration of must from red berries for several months. The finished drink has a pink-orange hue.

Grape varieties

It is believed that orange wines were white wines before the advent of more advanced production technologies, and this ancient technology attracts precisely with its authenticity, naturalness. This is a bright representative of the direction of natural wines. Accordingly, they are made from white grape varieties. These are Georgian Rkatsiteli, Kisi, Mtsvane, Italian Ribolla jalla, Cataratto, Blanketta, Austrian Grüner Veltliner, Welschriesling, Neuburger, Weissburgunder, and also Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, Malvasia, Traminer and Gewürztraminer. This list is open.

Characteristic taste

They often have a hazy, opaque color, although not always, depending on whether the wine has been filtered or not. The taste differs from the usual whites: these are more aromatic and tannic wines, dense, with tones of oxidation, honey, quince, dried apricots, tea, chamomile, nuts, etc.

How to serve and what to pair with

It is believed that orange wines should not be opened immediately after purchase, it is better to age in the bottle for a better balance, and decant for about an hour before serving. Serve chilled, at a temperature of about 12-14 degrees. They are gastronomic and go well with Georgian cuisine, without being limited to it. They will also accompany oriental: Asian, African and Arabic cuisines.

Искать вина  |  статьи  |  описания  search1.png


Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль