Искать вина     search1.png
статьи  |  описания



Ботритизированные вина

Каталог-справочник ботритизированных сладких вин с отзывами и оценками. Это вина, которые делаются из ягод белых сортов винограда, поражённых грибком ботритис (Botrytis cinerea, благородная плесень), и благодаря этому имеющие высокое содержание натурального сахара. Подробнее

Показать ещё



Ботритис не имеет обязательного обозначения на этикетках, для таких вин используются наименования Selection de Grains Nobles (фр.), Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (нем.), Vino ottenuto da uve stramaturo (итал.), Late Harvest (англ.) и т.п. – вина из отборных, благородных, подсушенных, перезрелых и пр. ягод, позднего сбора. Эти обозначения могут относиться не только к ботритизированным, но и к сладким винам, произведённым другими методами. Также метод производства может вообще не обозначаться на этикетке. Поэтому ориентироваться нужно на апелласьоны (например, Sauternes AOC) и на описания. Также можно встретить прямое указание, в частности, в Австралии и Новой Зеландии – Botrytis, Botrytised, Botrytis Selection.

Это самый ценный тип натурального сладкого вина, который делается только из определенных белых сортов винограда и лишь в тех терруарах, где есть нужные климатические условия. Это зоны виноградарства, в которых осенью образуется ночной туман, который сгущается утром и развеивается под влиянием солнца после полудня. Как правило, это происходит в излучине реки в достаточно тёплых, но не самых южных регионах. Характерный пример – Sauternes (Сотерн), лучшее натуральное сладкое вино в мире. 

Интересно, что выдающиеся характеристики ботритизированных вин связаны с одной важной особенностью: ботритис окисляет сами ягоды, а не вино. Это отличие создаёт разницу с другими методами. 

Работать с ботритисом очень сложно, каждую ягоду нужно собирать вручную, пока на ней не разовьётся серая гниль. При этом появление благородной гнили предугадать очень сложно, а на винограде она держится всего три дня. Поэтому с этим стилем вина связана самая сложная работа на винограднике и самый тщательный контроль за их состоянием. 



Искать вина  |  статьи  |  описания  search1.png


Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Реклама


Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль