Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) сорт винограда

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) — это белый парфюмный сорт винограда, который используется при производстве ароматных вин, от сухих до сладких (позднего сбора). Наилучшие результаты даёт во французском (бывшем немецком) регионе Эльзас. Во Францию попал из Южного Тироля, как мутация сорта Траминер родом из тирольской деревни Трамин. Первая часть названия, «гевюрц», означает «пряный», вместе переводится как «пряный из Трамина». В связи с происхождением и применением, ударение ставится двояко: в немецком варианте на «И», во французском варианте на «Е». Ягода имеет серо-розовую кожицу и мякоть, поэтому вина получаются окрашенными в золотистый цвет разной насыщенности, для особо зрелых ягод — с медно-красным оттенком.

Сорт сложный для культивирования. В слишком тёплом климате получить гармоничное вино не получится, поскольку виноград очень сахаристый и слишком быстро накапливает сахара. Подходящие климатические условия, тем не менее, не гарантируют высокого качества вин; требуются определённые условия для созревания и сбора и высокое мастерство виноградаря и винодела. Поэтому, несмотря на довольно широкую распространённость, повторить его успех в Эльзасе практически не удаётся. Есть лишь несколько регионов, где вина получаются гармоничными, хотя и несколько другими, среди них родина Гевюрцтраминера, итальянский регион Трентино — Альто-Адидже (так сейчас называется Южный Тироль), Германия, Австрия. При слишком раннем сборе виноград не продемонстрирует богатства ароматов, при слишком позднем может потерять кислотность и станет тяжёлым, душным.

Хорошо сделанные вина сочетают хорошую кислотность, элегантность и невероятное богатство ароматов: розу, личи, шафран, зелёный чай и другие экзотические ароматы, больше свойственные духам. Этим они обязан высокой концентрации в кожице ягод ароматических молекул — терпенов. Хотя из «гевюрца» делаются и сухие, и полусухие вина, самыми престижными являются десертные сладкие вина, которые изготавливаются из ягод позднего сбора, набравших высокий уровень сахара и фенольной зрелости (vendanges tardives, selection de grains nobles).

Не все любители понимают этот сорт, поэтому стоит начинать знакомство с ним с лучших образцов и с подходящей гастрономической парой.

Вино и еда: к чему подойдёт гевюрцтраминер

Классические сочетания

Гевюрцтраминер отлично подойдёт к типичным блюдам из Эльзаса и Тироля, таким как мясные колбаски, гуляш, кролик, свинина, на гарнир к которым подаётся тушёная капуста, варёный картофель, обжаренный с зеленью, клёцки. Он прекрасно сочетается с пряными и сливочными сырами, с козьим сыром, сыром с голубой плесенью. Также это один из признанных сортов для эногастрономической пары с блюдами азиатской восточной кухни, в которых сочетается сладость и острота. К таким блюдам подходят вина, которые уравновешивают и подчёркивают их своим сладким и пряным ароматом с нотами экзотических фруктов.

Рекомендуем также искать собственные гастрономические сочетания — классические рекомендации далеко не исчерпывающие.

Рецепты

Огненные королевские креветки с ананасом в сковороде вок

Утка «фирлендер» с начинкой из изюма и кальвадоса