Варёное вино (Vino Cotto)


In English

Vino cotto («варёное вино») — это вино, приготовленное древним способом, известном на территории итальянских провинций Марке и Абруццо с 3 века до н.э. На этих территориях обитала народность пицены, и традиция готовить vino cotto, которая существует до сих пор, уходит корнями в древность. Тогда этот сладкий напиток пили в конце обильных трапез.

Процесс приготовления включает нагревание сусла на открытом огне в медном чане и его уваривание, пока оно не потеряет от трети до половины своего объёма, в зависимости от уровня сахаристости винограда. Во время варки в вино добавляют специи, а также ягоды или фрукты: клубнику, лимон, айву и т. п., слегка остужают и переливают в бочки для ферментации.

Далее сусло выдерживается в бочках от 6 до 12 лет, при этом новым вином доливается старое в строгом соответствии с необходимыми пропорциями.

В итоге получается сладкий, крепкий, тягучий десертный напиток с ароматами сухофруктов и сладких специй.

Сорта винограда не имели особого значения, использовались любые доступные: это могли быть и красные, и белые, и полевой сбор. Как правило, из красных это монтепульчано, а из белых — популярные в Абруццо и Марке пекорино и пассерина, из которых получаются более деликатное и сбалансированное варёное вино.

Столицей территории древних пиценов был город Асколи Пичено, где традиция варить вино не прерывалась даже в то время, когда в 20 веке появились первые винные стандарты и vino cotto перестало отвечать официальным требованиям, согласно которым сусло нельзя нагревать, а также строго регламентированы добавки, которые исклоючают фрукты и специи. Его продолжали делать по семейным рецептам, для домашнего потребления.




Vino cotto ("cooked wine") is a wine made in an ancient way, known in the Italian provinces of Marche and Abruzzo since the 3rd century BC. These territories were inhabited by the Piceni people, and the tradition of making vino cotto, which still exists, has its roots in antiquity. Then this sweet drink was drunk at the end of plentiful meals.

The preparation process involves heating the must over an open fire in a copper vat and boiling it down until it has lost one-third to one-half of its volume, depending on the sugar content of the grapes. During cooking, spices are added to the wine, as well as berries or fruits: strawberries, lemons, quince, etc., cool slightly and pour into barrels for fermentation.

Next, the must is aged in barrels for 6 to 12 years, while the old wine is added with new wine in strict accordance with the necessary proportions.

The result is a sweet, strong, viscous dessert drink with aromas of dried fruits and sweet spices.

Grape varieties did not really matter, any available were used: it could be red, white, and field harvest. As a rule, reds are Montepulciano, and whites are Pecorino and Passerina, popular in Abruzzo and the Marche, from which a more delicate and balanced cooked wine is obtained.

The capital of the territory of the ancient Piceni was the city of Ascoli Piceno, where the tradition of brewing wine was not interrupted even at the time when the first wine standards appeared in the 20th century and vino cotto ceased to meet official requirements, according to which the must cannot be heated, and additives that exclude fruits and spices are also strictly regulated. It continued to be made according to family recipes, for home consumption.


Искать вина  |  статьи  |  описания  search1.png


Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль