Игристые вина

В России не делают особой разницы между игристыми винами: просто называют их все "шампанским" и даже не очень понимают, что это тоже вино. Но вина с пузырьками различаются и вкусу, и по цвету, и по сахару, и по качеству тех самых пузырьков и даже по выдержке. В зависимости от метода производства они приобретают тонкость и изящество или наоборот, их отсутствие, а ещё характерные вкусовые оттенки. Условно можно распределить их на качественные вина и шипучку, но есть и более тонкие градации. А базой для такого разделения служат методы производства игристых вин.

Существуют следующие технологии производства игристых  вин: 

  • Сhampenoise (традиционный, классический, шампинуа). Это метод вторичного брожения в бутылке, подробнее о методе и о том, какие вина, кроме шампанского, делаются по шампанскому методу и стоят более гуманно, читайте тут.
  • Charmat (шарма, резервуарный).По этой технологии вторичное брожение осуществляется не в бутылке, а в резервуаре. Это более простая и дешёвая технология, чем классический шампанский метод.Имеет свои градации и нюансы. Может давать прекрасные, изящные, качественные вина, например, просекко. А может и не давать.
  • Ancestrale, rurale (сельский, дедовский, дошампанский, пре-шампанский, ансестраль, анчестрале, петнаты). Вошли в моду на волне интереса к натуральным винам под именем "петнаты" (Pétillant Naturel, отсюда Pét-Nat). Для них характерно спонтанное вторичное брожение в бутылке, в отличие от классического метода, при котором оно управляемое.
  • Frizzante - та самая шипучка, когда вино насыщается углекислым газом, как обычная газировка. Это простые и непритязательные вина, из самых известных и любимых населением можно назвать красное полусладкое ламбруско.
Подробнее об игристых винах

Показать ещё

Что такое игристое вино

Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом, что делает их шипучими. Причём углекислый газ в вине появляется естественным путём при брожении. Аппетитные пузырьки в вине (или перляж, поскольку пузырьки поднимаются тонкой жемчужной нитью со дна бокала) – это и есть углекислота, сохранившаяся в вине при производстве.

Неигристые вина называют тихими.

Игристые вина производят во всех винных регионах мира. Самые знаменитые – шампанское, франчакорта, кава, просекко, ламбруско, асти, южноафриканский кап классик (cape classic).

Методы производства и виды игристых вин

Углекислый газ – это всегда побочный продукт алкогольного брожения (превращения сахара в спирт под действием дрожжей). Если проводить алкогольное брожение в закрытом сосуде, то углекислый газ останется внутри и вино получится игристым.

Есть несколько методов производства игристых вин, но наиболее качественными и популярными являются два: традиционный (шампанский) метод и метод шарма (резервуарный).

Традиционный или классический метод (название méthode champenoise – «шампанский метод» разрешено только для игристых вин, произведённых в Шампани во Франции) состоит в том, что вторичное брожение вина происходит в закрытой бутылке, в которой потом вино и будет продаваться.

Традиционным методом производят такие известные вина как французское шампанское и креманы, итальянская франчакорта и Trento DOC (Трентодок), испанская кава, Cap Classic (Кап Классик) в ЮАР. Классические игристые можно встретить и во многих других винных регионах мира у отдельных виноделов.

Метод Шарма или резервуарный метод (cuve close) более экономичный, чем традиционный. Его суть в том, что вино проходит вторичную алкогольную ферментацию в большом закрытом чане, а в бутылки разливается под давлением при низкой температуре.

Таким методом производят знаменитые итальянские вина просекко.

Классификация игристых вин по содержанию сахара

Для большинства игристых вин уровень сладости определяется тем, сколько сахара было в экспедиционном (дозажном) ликёре – смеси вина и сахара, добавленной в вино уже после вторичной алкогольной ферментации.

Для классических игристых вин есть категория – Brut Nature (Pas Dosé, Dosage Zero, Ultra Brut), которая означает, что в вино не добавлялся сахар.

Другие категории сладости для игристых вин: «брют» (brut), «сухое» (extra dry), «полусухое» (sec/dry/secco), «полусладкое» (demi-sec/semiseco) и «сладкое» (doux/dulce/sweet).

Брют – это самая популярная категория игристых вин. Многие считают, что именно в этой версии качественные игристые проявляют себя лучше всего. Хотя для ценителей классические игристые в версии Brut Nature тоже представляют большой интерес.

 

В справочном каталоге Lf-wines.ru представлены игристые вина разных стран, произведенные различными методами – классическим, шарма (резервуарным) и пр. Самые известные игристые вина: шампанское, креманы, кава, франчакорта, просекко, трентодок, ламбруско и другие. Белые, розовые, красные игристые вина. Перейдя на карточку вина, вы найдёте дегустационную заметку – отзыв и оценку.





Реклама

Где искать вина

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль

и других

Справочник хороших вин LF-wines. Каталог с описаниями вин, отзывы, дегустационные заметки, советы, где купить.
Цены и наличие уточняйте в винотеках (по которым есть предложения о продаже).

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине. Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Если вы поставщик вина, вы можете добавить его в каталог LF-wines.