Игристые вина

Игристые, "bubbles", вина с пузырьками бывают очень разными. К ним относится и великолепное шампанское, и демократичное просекко, и простое шипучее ламбруско. Они различаются по вкусу, цвету, сахару, технологии производства, выдержке. В зависимости от метода производства они приобретают тонкость и изящество или наоборот, их отсутствие, а ещё характерные вкусовые оттенки. Условно можно распределить их на качественные и «шипучку», но есть и более тонкие градации.

Подробнее

Показать ещё



Что такое игристое вино

Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом, что делает их шипучими. Углекислый газ появляется в них естественным путём при брожении. Аппетитные пузырьки (или перляж, поскольку они поднимаются тонкой жемчужной нитью со дна бокала) – это и есть углекислота, сохранившаяся при производстве.

Самые знаменитые игристые – шампанское, франчакорта, кава, просекко, ламбруско, асти.

Неигристые вина называют тихими.

Методы производства и виды

Углекислый газ – это всегда побочный продукт алкогольного брожения (превращения сахара в спирт под действием дрожжей). Если проводить алкогольное брожение в закрытом сосуде, то углекислый газ останется внутри и вино получится игристым.

Есть несколько методов их производства, но наиболее качественными и популярными являются два: традиционный (шампанский) метод и метод шарма (резервуарный).

  • Сhampenoise (традиционный, классический, шампинуа). Название méthode champenoise – «шампанский метод» разрешено только для игристых, произведённых в Шампани во Франции. Состоит в том, что вторичное брожение происходит в закрытой бутылке, в которой потом вино и будет продаваться. Традиционным методом производят такие известные вина как французское шампанское и креманы, итальянская франчакорта и Trento DOC (Трентодок), испанская кава, Cap Classic (Кап Классик) в ЮАР. Классические игристые можно встретить и во многих других винных регионах мира у отдельных виноделов. Подробнее о методе и о том, какие вина, кроме Шампани, делаются по шампанскому методу и стоят более гуманно, читайте тут. 
  • Charmat (шарма, резервуарный, cuve close). Его суть в том, что вино проходит вторичную алкогольную ферментацию в большом закрытом чане, а в бутылки разливается под давлением при низкой температуре. Это более простая и дешёвая технология, чем классический шампанский метод. Имеет свои градации и нюансы. Может давать прекрасные, изящные, качественные вина, например, знаменитое итальянское просекко. А может и не давать.;
  • Ancestrale, rurale (сельский, дедовский, дошампанский, пре-шампанский, ансестраль, анчестрале, петнаты). Вошли в моду на волне интереса к натуральным винам под именем «петнаты» (Pétillant Naturel, отсюда Pét-Nat). Для них характерно спонтанное вторичное брожение в бутылке, в отличие от классического метода, при котором оно управляемое.
  • Frizzante – та самая шипучка, когда вино насыщается углекислым газом, как обычная газировка. Это простые и непритязательные вина, из самых известных можно назвать красное полусладкое ламбруско.

Классификация по содержанию сахара

Для большинства игристых уровень сладости определяется тем, сколько сахара было в экспедиционном (дозажном) ликёре – смеси вина и сахара, добавленной уже после вторичной алкогольной ферментации.

Для классических есть категория Brut Nature (Pas Dosé, Dosage Zero, Ultra Brut), которая означает, что сахар не добавлялся.

Другие категории сладости: «брют» (brut), «сухое» (extra dry), «полусухое» (sec/dry/secco), «полусладкое» (demi-sec/semiseco) и «сладкое» (doux/dulce/sweet).

Брют – это самая популярная категория. Многие считают, что именно в этой версии качественные игристые проявляют себя лучше всего. Хотя для ценителей Brut Nature тоже представляют большой интерес.



*Где искать вина и винные аксессуары

См. ссылку на продавца в карточке товара
(если есть партнёр по товару)

Также воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний. Товары, которые есть в продаже, выведены на странице справочника.


Реклама


Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.
Если вы поставщик вина, винного стекала или аксессуаров, вы можете добавить товары в каталог LF-wines. Товары будут размещены в том случае, если они соответствуют концепции справочника.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль