Игристые вина

В России не делают особой разницы между игристыми винами: просто называют их все "шампанским" и даже не очень понимают, что это тоже вино. Но вина с пузырьками различаются и вкусу, и по цвету, и по сахару, и по качеству тех самых пузырьков и даже по выдержке. В зависимости от метода производства они приобретают тонкость и изящество или наоборот, их отсутствие, а ещё характерные вкусовые оттенки. Условно можно распределить их на качественные вина и шипучку, но есть и более тонкие градации. А базой для такого разделения служат методы производства.

Существуют следующие технологии производства игристых вин:

  • Сhampenoise (традиционный, классический, шампинуа). Это метод вторичного брожения в бутылке, подробнее о методе и о том, какие вина, кроме Шампани, делаются по шампанскому методу и стоят более гуманно, читайте тут.
  • Charmat (шарма, резервуарный).По этой технологии вторичное брожение осуществляется не в бутылке, а в резервуаре. Это более простая и дешёвая технология, чем классический шампанский метод.Имеет свои градации и нюансы. Может давать прекрасные, изящные, качественные вина, например, просекко. А может и не давать.
  • Ancestrale, rurale (сельский, дедовский, дошампанский, пре-шампанский, ансестраль, анчестрале, петнаты). Вошли в моду на волне интереса к натуральным винам под именем "петнаты" (Pétillant Naturel, отсюда Pét-Nat). Для них характерно спонтанное вторичное брожение в бутылке, в отличие от классического метода, при котором оно управляемое.
  • Frizzante - та самая шипучка, когда вино насыщается углекислым газом, как обычная газировка. Это простые и непритязательные вина, из самых известных и любимых населением можно назвать красное полусладкое ламбруско.
Подробнее

Показать ещё



Что такое игристое вино

Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом, что делает их шипучими. Причём углекислый газ в вине появляется естественным путём при брожении. Аппетитные пузырьки в вине (или перляж, поскольку пузырьки поднимаются тонкой жемчужной нитью со дна бокала) – это и есть углекислота, сохранившаяся в вине при производстве.

Неигристые вина называют тихими.

Игристые вина производят во всех винных регионах мира. Самые знаменитые – шампанское, франчакорта, кава, просекко, ламбруско, асти, южноафриканский кап классик (cape classic).

Методы производства и виды

Углекислый газ – это всегда побочный продукт алкогольного брожения (превращения сахара в спирт под действием дрожжей). Если проводить алкогольное брожение в закрытом сосуде, то углекислый газ останется внутри и вино получится игристым.

Есть несколько методов производства таких вин, но наиболее качественными и популярными являются два: традиционный (шампанский) метод и метод шарма (резервуарный).

Традиционный или классический метод (название méthode champenoise – «шампанский метод» разрешено только для игристых вин, произведённых в Шампани во Франции) состоит в том, что вторичное брожение вина происходит в закрытой бутылке, в которой потом вино и будет продаваться.

Традиционным методом производят такие известные вина как французское шампанское и креманы, итальянская франчакорта и Trento DOC (Трентодок), испанская кава, Cap Classic (Кап Классик) в ЮАР. Классические игристые можно встретить и во многих других винных регионах мира у отдельных виноделов.

Метод Шарма или резервуарный метод (cuve close) более экономичный, чем традиционный. Его суть в том, что вино проходит вторичную алкогольную ферментацию в большом закрытом чане, а в бутылки разливается под давлением при низкой температуре.

Таким методом производят знаменитые итальянские вина просекко.

Классификация по содержанию сахара

Для большинства игристых уровень сладости определяется тем, сколько сахара было в экспедиционном (дозажном) ликёре – смеси вина и сахара, добавленной в вино уже после вторичной алкогольной ферментации.

Для классических есть категория – Brut Nature (Pas Dosé, Dosage Zero, Ultra Brut), которая означает, что в вино не добавлялся сахар.

Другие категории сладости: «брют» (brut), «сухое» (extra dry), «полусухое» (sec/dry/secco), «полусладкое» (demi-sec/semiseco) и «сладкое» (doux/dulce/sweet).

Брют – это самая популярная категория игристых вин. Многие считают, что именно в этой версии качественные игристые проявляют себя лучше всего. Хотя для ценителей Brut Nature тоже представляют большой интерес.


Реклама


Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.
Если вы поставщик вина, вы можете добавить его в каталог LF-wines.

Где искать вина

LF-wines не занимаемся продажей вина, вся информация в каталоге справочно-энциклопедическая. Наличие вин и цены уточняйте в винотеках.

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль

и других