Игристые вина
В России не делают особой разницы между игристыми винами: просто называют их все "шампанским" и даже не очень понимают, что это тоже вино. Но вина с пузырьками различаются и вкусу, и по цвету, и по сахару, и по качеству тех самых пузырьков и даже по выдержке. В зависимости от метода производства они приобретают тонкость и изящество или наоборот, их отсутствие, а ещё характерные вкусовые оттенки. Условно можно распределить их на качественные вина и шипучку, но есть и более тонкие градации. А базой для такого разделения служат методы производства.
Существуют следующие технологии производства игристых вин:
- Сhampenoise (традиционный, классический, шампинуа). Это метод вторичного брожения в бутылке, подробнее о методе и о том, какие вина, кроме Шампани, делаются по шампанскому методу и стоят более гуманно, читайте тут.
- Charmat (шарма, резервуарный).По этой технологии вторичное брожение осуществляется не в бутылке, а в резервуаре. Это более простая и дешёвая технология, чем классический шампанский метод.Имеет свои градации и нюансы. Может давать прекрасные, изящные, качественные вина, например, просекко. А может и не давать.
- Ancestrale, rurale (сельский, дедовский, дошампанский, пре-шампанский, ансестраль, анчестрале, петнаты). Вошли в моду на волне интереса к натуральным винам под именем "петнаты" (Pétillant Naturel, отсюда Pét-Nat). Для них характерно спонтанное вторичное брожение в бутылке, в отличие от классического метода, при котором оно управляемое.
- Frizzante - та самая шипучка, когда вино насыщается углекислым газом, как обычная газировка. Это простые и непритязательные вина, из самых известных и любимых населением можно назвать красное полусладкое ламбруско.
- Бренд
- ...Vina Varela Zarranz (Винья Варела Сарранс)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- брют натюр (натюре)
- Тип
- игристое
- Виноград
- .Шардоне (Chardonnay) / .Вионье (Viognier)
- Бренд
- ....Schloss Gobelsburg (Шлосс Гобельсбург)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- брют
- Тип
- игристое
- Виноград
- .Грюнер Вельтлинер (Gruner Veltliner) / .Пино Нуар (Pinot Noir) / .Рислинг (Riesling)
- Выдержка
- резерва
- Бренд
- ...Vinarstvi Kraus (Винаржстви Краус)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- брют
- Тип
- игристое
- Виноград
- .Рислинг (Riesling)
- Бренд
- ....Christoph Hoch (Кристоф Хох)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- брют
- Тип
- игристое
- Виноград
- .Блауфранкиш (Blaufrankisch)
- Бренд
- ....Champagne Charles Mignon (Шампань Шарль Миньон)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- брют
- Тип
- игристое
- Апелласьон
- ....Champagne AOC (Шампань)
- Виноград
- .Пино Нуар (Pinot Noir) / .Шардоне (Chardonnay)
- Выдержка
- reserva (резерва)
- Бренд
- ....Chateau La Colombiere (Шато Ля Коломбьер)
- Цвет
- .Розовые игристые вина
- Сахар
- брют
- Тип
- игристое
- Апелласьон
- ..Vin de France (Vin de Table)
- Виноград
- .Негрет (Negrette)
- Бренд
- ....Bolla (Болла)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- брют
- Тип
- игристое
- Апелласьон
- ...Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG (Конельяно Вальдобьядене Просекко)
- Виноград
- .Глера (Glera)
- Бренд
- ....Bolla (Болла)
- Цвет
- .Белые игристые вина
- Сахар
- экстра-драй
- Тип
- игристое
- Апелласьон
- ....Prosecco DOC (Просекко)
- Виноград
- .Глера (Glera)
Что такое игристое вино
Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом, что делает их шипучими. Причём углекислый газ в вине появляется естественным путём при брожении. Аппетитные пузырьки в вине (или перляж, поскольку пузырьки поднимаются тонкой жемчужной нитью со дна бокала) – это и есть углекислота, сохранившаяся в вине при производстве.
Неигристые вина называют тихими.
Игристые вина производят во всех винных регионах мира. Самые знаменитые – шампанское, франчакорта, кава, просекко, ламбруско, асти, южноафриканский кап классик (cape classic).
Методы производства и виды
Углекислый газ – это всегда побочный продукт алкогольного брожения (превращения сахара в спирт под действием дрожжей). Если проводить алкогольное брожение в закрытом сосуде, то углекислый газ останется внутри и вино получится игристым.
Есть несколько методов производства таких вин, но наиболее качественными и популярными являются два: традиционный (шампанский) метод и метод шарма (резервуарный).
Традиционный или классический метод (название méthode champenoise – «шампанский метод» разрешено только для игристых вин, произведённых в Шампани во Франции) состоит в том, что вторичное брожение вина происходит в закрытой бутылке, в которой потом вино и будет продаваться.
Традиционным методом производят такие известные вина как французское шампанское и креманы, итальянская франчакорта и Trento DOC (Трентодок), испанская кава, Cap Classic (Кап Классик) в ЮАР. Классические игристые можно встретить и во многих других винных регионах мира у отдельных виноделов.
Метод Шарма или резервуарный метод (cuve close) более экономичный, чем традиционный. Его суть в том, что вино проходит вторичную алкогольную ферментацию в большом закрытом чане, а в бутылки разливается под давлением при низкой температуре.
Таким методом производят знаменитые итальянские вина просекко.
Классификация по содержанию сахара
Для большинства игристых уровень сладости определяется тем, сколько сахара было в экспедиционном (дозажном) ликёре – смеси вина и сахара, добавленной в вино уже после вторичной алкогольной ферментации.
Для классических есть категория – Brut Nature (Pas Dosé, Dosage Zero, Ultra Brut), которая означает, что в вино не добавлялся сахар.
Другие категории сладости: «брют» (brut), «сухое» (extra dry), «полусухое» (sec/dry/secco), «полусладкое» (demi-sec/semiseco) и «сладкое» (doux/dulce/sweet).
Брют – это самая популярная категория игристых вин. Многие считают, что именно в этой версии качественные игристые проявляют себя лучше всего. Хотя для ценителей Brut Nature тоже представляют большой интерес.
*Где искать вина и винные аксессуары
См. ссылку на продавца в карточке товара
(если есть партнёр по товару)
Также воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.