Игристое вино. Sparkling wine


In English

 Шампанское (Champagne)    Альта Ланга (Alta Langa)    Зект (Sekt)    Кава (Cava)    Креманы (Cremant)    Ламбруско (Lambrusco)    Просекко (Prosecco)    Трентодок (Trentodoc)    Франчакорта (Franciacorta)    Прочие игристые вина

Игристые вина по странам


Каталог-справочник игристых вин мира с отзывами и оценками.

Игристые, "bubbles", вина с пузырьками бывают очень разными. К ним относится и великолепное шампанское, и демократичное просекко, и простое шипучее ламбруско. Они различаются по вкусу, цвету, сахару, технологии производства, выдержке. В зависимости от метода производства они приобретают тонкость и изящество или наоборот, их отсутствие, а ещё характерные вкусовые оттенки. Условно можно распределить их на качественные и «шипучку», но есть и более тонкие градации.

Что такое игристое вино

Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом, что делает их шипучими. Углекислый газ появляется в них естественным путём при брожении. Аппетитные пузырьки (или перляж, поскольку они поднимаются тонкой жемчужной нитью со дна бокала) – это и есть углекислота, сохранившаяся при производстве.

Самые знаменитые игристые – шампанское, франчакорта, кава, просекко, ламбруско, асти.

Неигристые вина называют тихими.

Методы производства и виды

Углекислый газ – это всегда побочный продукт алкогольного брожения (превращения сахара в спирт под действием дрожжей). Если проводить алкогольное брожение в закрытом сосуде, то углекислый газ останется внутри и вино получится игристым.

Есть несколько методов их производства, но наиболее качественными и популярными являются два: традиционный (шампанский) метод и метод шарма (резервуарный).
  • Сhampenoise (традиционный, классический, шампинуа). Название méthode champenoise – «шампанский метод» разрешено только для игристых, произведённых в Шампани во Франции. Состоит в том, что вторичное брожение происходит в закрытой бутылке, в которой потом вино и будет продаваться. Традиционным методом производят такие известные вина как французское шампанское и креманы, итальянская франчакорта и Trento DOC (Трентодок), испанская кава, Cap Classic (Кап Классик) в ЮАР. Классические игристые можно встретить и во многих других винных регионах мира у отдельных виноделов. Подробнее о методе и о том, какие вина, кроме Шампани, делаются по шампанскому методу и стоят более гуманно, читайте тут.
  • Charmat (шарма, резервуарный, cuve close). Его суть в том, что вино проходит вторичную алкогольную ферментацию в большом закрытом чане, а в бутылки разливается под давлением при низкой температуре. Это более простая и дешёвая технология, чем классический шампанский метод. Имеет свои градации и нюансы. Может давать прекрасные, изящные, качественные вина, например, знаменитое итальянское просекко. А может и не давать;
  • Ancestrale, rurale (сельский, дедовский, дошампанский, пре-шампанский, ансестраль, анчестрале, петнаты). Вошли в моду на волне интереса к натуральным винам под именем «петнаты» (Pétillant Naturel, отсюда Pét-Nat). Для них характерно спонтанное вторичное брожение в бутылке, в отличие от классического метода, при котором оно управляемое.
  • Frizzante – та самая шипучка, когда вино насыщается углекислым газом, как обычная газировка. Это простые и непритязательные вина, из самых известных можно назвать красное полусладкое ламбруско.

Классификация по содержанию сахара

Для большинства игристых уровень сладости определяется тем, сколько сахара было в экспедиционном (дозажном) ликёре – смеси вина и сахара, добавленной уже после вторичной алкогольной ферментации.

Для классических есть категория Brut Nature (Pas Dosé, Dosage Zero, Ultra Brut), которая означает, что сахар не добавлялся.

Другие категории сладости: «брют» (brut), «сухое» (extra dry), «полусухое» (sec/dry/secco), «полусладкое» (demi-sec/semiseco) и «сладкое» (doux / dulce / sweet).

Брют – это самая популярная категория. Многие считают, что именно в этой версии качественные игристые проявляют себя лучше всего. Хотя для ценителей Brut Nature тоже представляют большой интерес.
Catalog-reference book of sparkling wines of the world with reviews and ratings.

Sparkling, "bubbles", wines with bubbles are very different. These include the magnificent champagne, and the democratic prosecco, and the simple effervescent lambrusco. They differ in taste, color, sugar, production technology, aging. Depending on the method of production, they acquire subtlety and elegance, or vice versa, their absence, as well as characteristic flavors. It is conditionally possible to distribute them into high-quality and “pop”, but there are also more subtle gradations.

What is sparkling wine

Sparkling wines are those that are rich in carbon dioxide, which makes them effervescent. Carbon dioxide appears in them naturally during fermentation. Appetizing bubbles (or perlage, as they rise like a thin pearl thread from the bottom of the glass) - this is the carbon dioxide preserved during production.

The most famous sparkling wines are champagne, franciacorta, cava, prosecco, lambrusco, asti.

Still wines are called still wines.

Production methods and types

Carbon dioxide is always a by-product of alcoholic fermentation (the conversion of sugar into alcohol by yeast). If you carry out alcoholic fermentation in a closed vessel, then carbon dioxide will remain inside and the wine will turn out sparkling.

There are several methods of their production, but two are the most qualitative and popular: the traditional (champagne) method and the charm (reservoir) method.
  • Champenoise (traditional, classic, champagne). The name méthode champenoise - "champagne method" is only allowed for sparkling wines produced in Champagne in France. It consists in the fact that the secondary fermentation takes place in a closed bottle, in which the wine will then be sold. Famous wines such as French champagne and cremant, Italian franciacorta and Trento DOC (Trentodoc) are produced using the traditional method. a>, Spanish cava, Cap Classic in South Africa. Classic sparkling wines can also be found in many other wine regions of the world from individual winemakers. For more information about the method and about which wines, besides Champagne, are made according to the champagne method and cost more humane, read here.
  • Charmat (charm, reservoir, cuve close). Its essence is that wine undergoes secondary alcoholic fermentation in a large closed vat, and bottled under pressure at low temperature. This is a simpler and cheaper technology than the classic champagne method. It has its own gradations and nuances. It can produce fine, elegant, quality wines, such as the famous Italian Prosecco. Or maybe not;
  • Ancestrale, rurale , petnates). Came into fashion in the wake of interest in natural wines under the name "Petnata" (Pétillant Naturel, hence Pét-Nat). They are characterized by spontaneous secondary fermentation in the bottle, in contrast to the classical method, in which it is controlled.
  • Frizzante is the same fizz when the wine is saturated with carbon dioxide, like regular soda. These are simple and unpretentious wines, among the most famous are red semi-sweet lambrusco.

Classification by sugar content

For most sparkling wines, the level of sweetness is determined by how much sugar was in the expedition (dose) liquor - a mixture of wine and sugar added after secondary alcoholic fermentation.

For classics, there is a category Brut Nature (Pas Dosé, Dosage Zero, Ultra Brut), which means that no sugar was added.

Other sweetness categories: brut), dry (extra dry), semi-dry (sec/dry/secco), semi-sweet (demi-sec/semiseco) and sweet (doux / dulce / sweet).

Brut is the most popular category. Many believe that it is in this version that high-quality sparkling wines perform best. Although connoisseurs of Brut Nature are also of great interest.





Искать вина  |  статьи  |  описания  search1.png


Воспользуйтесь нашим справочником винотек и компаний.

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине.
Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Где купить вино и бокалы

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Барнаул
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Иркутск
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Нижний Новгород | Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Самара | Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск
Ярославль