Розовое вино

Каталог-справочник тихих розовых вин мира с отзывами и оценками по странам.

 Австралия   Австрия   Азербайджан  Аргентина   Армения   Великобритания   Венгрия   Германия   Греция   Грузия   Индия  Испания   Италия   Казахстан  Кипр   Марокко   Молдавия   Новая Зеландия   Португалия   Россия   Словакия   США   Турция   Уругвай   Уругвай   Франция   Чехия   Чили   Швейцария   ЮАР

Как делается розовое вино

Розовое вино (фр. vin rosé, англ. rosé wine, pink wine) делают из красных сортов винограда путём ограничения времени контакта его сока с кожицей, разными методами. Дело в том, что красящие вещества (антоцианы) находятся в кожице красных сортов винограда, а мякоть ягод красных сортов в подавляющем большинстве не окрашена и имеет такой же цвет, как и мякоть белых сортов. Поэтому для получения окрашенного вина, розового и красного, соку (виноградному суслу) необходим контакт с кожицей. Чем длительнее контакт, тем интенсивнее окраска. Для красных вин контакт должен быть длительным (несколько суток и недель), для розовых – более коротким (несколько часов).

Поэтому розовое вино – это вариант красного, хотя по своим вкусовым качествам оно совершенно уникально и красные вина не напоминает, впрочем, как и белые. При этом варианты цвета, которые объединены под названием «розовое», невероятно многообразны: от цвета чайной розы, розового кварца, лососевого и медного цвета до клубничного и малинового, а между ними – вся палитра пастельных розовых и розоватых цветов. Такую же большую палитру демонстрируют букеты и вкусы: для розе характерны ягоды, цветы, цитрусовые, минералы, свежесть.

В каких странах и из каких сортов винограда делают розовые вина

Традиционно лидируют по производству качественных розовых вин Франция, Испания, Италия. Для изготовления розовых вин используют сорта винограда, которые обладают хорошей кислотностью и достаточной алкогольностью, дают красивый чистый и прозрачный цвет и определенную органолептику. Самые популярные сорта – гарнача / гренаш, пино нуар, сира, монтепульчано, санджовезе, альянико.

Методы изготовления розовых вин

1. Кратковременная (ограниченная) мацерация. Мацерация – это настаивание виноградного сусла на кожице винограда (мезге). Для получения вина розового цвета сусло из красных сортов винограда находится в контакте с мезгой более короткое время, чем обычно требуется для красных вин. Как только сусло окрашивается до нужного оттенка, получая красящий пигмент из кожицы, мацерация останавливается. Поскольку из кожицы вино получает не только цвет, но и другие вещества, в частности, танины, розовые вина значительно менее танинные, чем красные.
   
2. Кровопускание (фр. saignée, «сэнье») является частным видом метода кратковременной мацерации, но о нём стоит сказать отдельно. Настоявшееся в процессе мацерации первое кюве, которое получают самотёком из ягод, частично отделяют от остальной части и сливают из нижней части чана. Из него и делают розе методом кровопускания. Остальная часть кюве идёт на производство более концентрированного по цвету красного вина.
3. Прямое прессование (фр. pressurage direct) применяется для сортов винограда, богатых антоцианами. Вина, хотя и «розовые», при этом получатся бледными, лишь слегка окрашенными, «серыми» (фр. gris) или «румяными» (англ. blush). Метод заключается в том, что ягоды вместе с кожицей дробят, слегка окрашенный сок сливают, после чего ягоды дробят повторно и смешивают вновь отделившийся сок с первыми порциями. Этот процесс может повторяться несколько раз. Прямое прессование предпочитают производители розе из Прованса.
   

Смешивают ли красные и белые вина для получения розовых вин

Ответ – нет, если только речь не идёт о розовом шампанском: оно действительно получается в результате смешивания красного и белого вина. Для тихих вин розовый цвет, как мы уже писали выше – результат непродолжительного контакта сока и кожицы красных сортов вина, иное может быть запрещено законодательством (в частности, такой запрет существует в Евросоюзе) для поддержания качества и уникальных вкусовых особенностей розе.

Также есть вариант получения слегка окрашенного вина из белого сорта пино гриджио / пино гри, мякоть ягод которого имеет лёгкую окраску (ит. grigio, фр. gris – серый), его могут относить к розовым, хотя сам сорт относят к белым или, в более редкой классификации, к серым. (Не надо путать с «серыми» винами, речь идет о «сером» сорте, бывают также gris de gris – «серые» вина из пино гри).


В Провансе в розовых купажированных винах встречается местный белый сорт винограда роль, однако цвет вина не зависит от его участия. Дело в том, что роль добавляется в купаж ещё на стадии дробления ягод. Возможны и другие купажи красных и белых сортов, но, как и в этом случае, такой купаж обычно делается ради вкуса, а не цвета вина, и ягоды смешиваются на самой ранней стадии – стадии дробления, т.е. ещё до получения какой-либо окраски сусла.

Выдерживают ли розовые вина в бочках и когда их лучше пить

Розе не выдерживают в бочках. Они предназначены для того, чтобы выпивать их довольно быстро, в 1-2-3 год после года урожая. Если хранить их в бутылке дольше, то хранение не приведёт к улучшению вкусовых качеств, зато становятся вероятными потеря свежести, ухудшение вкуса и «смерть» вина (когда оно полностью потеряло вкусовые качества, приобрело тона окисления и т.п.). Это не произойдёт обязательно, так что если у вас залежалась бутылка качественного розе четвертого-пятого года, стоит её открыть и попробовать.

Но лучше не искушать судьбу и не терять бутылок розе в своём винном шкафу надолго, а также не покупать в магазинах розовые вина старше 2 лет. Пейте их свежими.

Из каких бокалов пить розовые вина

Советуем пить розе из бокалов, подходящих для белых вин, а именно: тюльпанообразной формы, сделанных из тонкого стекла, с чашей среднего размера, прозрачных, бесцветных, без резьбы и рисунка.