Бордо (Bordeaux)

Смотреть вина

Вина Левого берега | Вина Правого берега

Бордо (Bordeaux)

• Региональные апелласьоны Бордо
• Регион и винный туризм
• Основные сорта винограда Бордо
• Винная география региона
• Классификация вин и апелласьоны Бордо
• Винные события
• Столица – город Bordeaux
• Кухня, гастрономия и специалитеты Бордо

Региональные апелласьоны

Bordeaux AOC | Bordeaux Clairet AOC | Bordeaux Supérieur AOC | Cremant de Bordeaux AOC

Регион и винный туризм

Винный регион Бордо расположен на юго-западе Франции, простираясь на 130 км вглубь от Атланического океана и занимая площади вокруг рек Гаронна и Дордонь и их общего устья – Жиронды. Общая площадь посадок – 113 000 Га.

Здесь находится мекка не только французского, но и мирового винного туризма. Исторически это самый развитый винодельческий регион мира, родина всех новых веяний в виноделии, а ещё самый большой виноградник Европы, классифицированный как AOC (AOP). Если ваша цель – понять вина, которые в целом так и называются – «бордо», и натренировать свои рецепторы на то, что называется винной классикой, то нужно ехать сюда и пробовать бордоские вина именно здесь. Здесь они ещё и наиболее доступны и по цене, и по дегустационным возможностям: можно выбрать вино в магазине, заказать в баре или ресторане или попробовать на дегустации прямо в шато, в винотеке, на винном фестивале или мероприятии.

Не так уж важно, успели вы полюбить бордоские вина или нет: ни один винный любитель не имеет шанса пройти мимо их феномена. И поэтому в этот регион едут именно за тем, чтобы пройти дорогами вина. В каждой винодельческой зоне, а иногда и в коммунах, располагаются maisons du vin – информационные центры для туристов, как правило, совмещённые с винотеками и сувенирными магазинами. Очень развиты винные маршруты – routes du vin. Можно найти винные автобусы и велосипедные туры, поезда (типа «чуча»), винные забеги – такие, как Медокский винный марафон, и пр.

Приехав сюда, вы увидите в основном спокойные, сонные деревни, даже в самом сердце Левого или Правого берега. Рекомендуем посещать те деревни, которые являются знаковыми для виноделия, столицы апелласьонов, центры винодельческих зон и пр. И обязательно постарайтесь посетить шато – винодельческие хозяйства – с дегустациями. Так вы сможете попробовать великие вина, ради которых и нужно посещать этот великий регион.

Основные сорта винограда Бордо

В Бордо традиционно делают сухие ассамбляжные красные и белые вина, сегодня также востребованы розовые. 90% вин – красные (rouge), остальные – белые (blanc), розовые (rosé) и кларет (clairet). Кроме того, здесь делают сладкие и игристые вина.

• Основные красные сорта – Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо; также могут использоваться и другие, хотя это происходит нечасто. В классический набор входят Мальбек (Кот) и Карменер.
• Из белых сортов для классических вин используются Совиньон Блан, Семильон, Мюскадель и некоторые другие.
• Розовые вина и кларет делаются из разрешённых красных сортов: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Карменер и пр.
• Белое и розовое игристое вино Cremant de Bordeaux производится классическим методом из сортов Семильон, Совиньон, Мускадель, Каберне Фран (для белых креманов), Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло Руж, Пти Вердо, Карменер и Мальбек (для розовых). Вспомогательные сорта винограда: Мерло Блан, Коломбар и Уни Блан.

Винная география региона

Это деление связано с различием терруаров и стилей вин областей, расположенных по разные стороны этих рек.

Левый берег

Здесь преобладают гравийные почвы на известковом ложе. Основные красные сорта винограда – Каберне Совиньон и Мерло.

Включает области:

• Медок (Medoc). Самые знаменитые зоны – Марго, Пойяк, Сент-Эстеф.
• Грав и Сотерн (Graves et Sauternes). Самые знаменитые зоны – Пессак-Лионьян, Сотерн.

Отдельно надо выделить область, которая находится на левом берегу Гаронны, но в междуречье с Дордонью:

• Антр-Де-Мер (Entre-Deux-Mers) – зона, знаменитая своими белыми винами, а также свежими, питкими красными и розовыми.

Правый берег

Здесь преобладают глинистые и известковые почвы, а также песчаник. Основные красные сорта винограда – Мерло и Каберне Фран.

• Либурне (Liburnais). Самые знаменитые зоны – Сент-Эмильон, Помроль.
• Блай и Бур (Blaye et Bourg).

Классификация вин и апелласьоны Бордо

Это обширный и разнообразный регион с несколькими десятками апелласьонов и несколькими тысячами производителей. Классификация здесь крайне запутанная. Систему апелласьонов удобно изучать с помощью фильтра, который виден на десктопной версии сайта. Перейдя на страницу региона, в фильтре можно раскрыть список присутствующих в нём апелласьонов и категорий.

Региональные апелласьоны Бордо

Подробнее о принципах деления на апелласьоны во Франции см. в разделе AOC / AOP.

• Bordeaux AOC (Бордо)
• Bordeaux Claret AOC (Бордо Кларет)
• Bordeaux Supérieur AOC (Бордо Супериор)
• Cremant de Bordeaux AOC (Креман де Бордо)

Категории Cru для отдельных областей

в Бордо дополнительно к AOC есть классификация Grand Cru из 5 классов (Grand Cru Classé, Гран Крю Классе), которая в момент первоначального принятия в 1855 году опиралась на уровень продажи вин разных шато (замков, винодельческих усадеб) Левого берега. Объём продаж того или иного шато свидетельствовал о востребованности, а значит, косвенно о качестве вин этих шато. Также имеется категория вин Cru Bourgeois (Крю Буржуа), дополнительная к первоначальной классификации, поскольку классификация гран крю пересмотру практически не подлежит. При этом на Правом берегу есть своя собственная классификация Grand Cru, которая основана на других принципах, была принята в 1954 году и регулярно пересматривается.

Винные события

Фестиваль вина в Бордо «Bordeaux Fete le Vin»

Пятидневное мероприятие – праздник, посвященный винам Бордо и Аквитании. Фестиваль впервые состоялся в 1998 году и сейчас продолжает проходить каждые два года, по четным годам, в пocледний yикeнд июня, на улицах г. Бордо. В это время на набережной левого берега можно пробовать вина и местные деликатесы в торговых павильонах производителей, которые располагаются на протяжении 2 км. Также проводятся винные мастер-классы и семинары, выставки, слепые дегустации.

Однако вино – не единственный герой праздника: здесь царит дух истории и карнавала. Начинается он с торжественной процессии – парада, во время которого ассоциации производителей вина проходят в исторических костюмах к площади Биржи – Place de la Bourse, и мэр провозглашает фестиваль открытым. В культурной программе концерты, театрализованные представления, шоу, выступления, фейерверки и неотъемлемые атрибуты всех винных праздников – соревнования по катанию винных бочек, шествия и парады винных братств. Также можно отправиться на экскурсии в шато или по историческим и культурным маршрутам.

En primeur

Каждый год, на рубеже марта и апреля в г. Бордо проходит неделя «ан-примёр», где винные хозяйства представляют урожай предыдущего года. Вина ещё не готовы – они уже провели время в бочке, но ещё не забутилированы и не выдержаны необходимый срок; в продажу они поступят только через два года. Однако уже сейчас, заранее (en primeur) можно оценить качество и потенциал урожая. Винные критики озвучивают свои прогнозы, виноделы озвучивают цены, торговцы совершают сделку, покупая заинтересовавшие их вина с поставкой после готовности – как фьючерсы. Это довольно сложно устроенная система, которая позволяет эффективно распределять продукцию среди профессиональных торговцев.

Схема впервые была введена после войны, помогая виноделам получать деньги за урожай, готовности которого приходилось ждать ещё долго – но жить на что-то было надо. Иначе вино пришлось бы продавать неготовым, теряя уровень вин и престиж региона. Схема прижилась и её стали использовать в других винных регионах. Однако не все шато участвуют в ан-примёрах; есть топовые хозяйства, которые предпочитают продавать свою продукцию только готовой.

Vinexpo

Каждые два года по нечётным годам в г. Бордо проходит Международная выставка вина и спиртных напитков VINEXPO. Она была создана в 1981 году Палатой промышленности и торговли Бордо, однако с тех пор превратилась в сеть, проходя каждый год в нескольких локациях, от Нью-Йорка до Гонконга.

Столица – город Bordeaux

Столица административного региона Аквитания и винного региона Бордо – винная столица мира, город Бордо. Это портовый город, и находясь в стратегически важном месте, на берегу судоходной реки Гаронны, недалеко от устья её впадения в Атлантический океан, он поначалу обеспечивал запросы Великобритании на экспорт французского вина, используя для этого морской путь, а затем приобрёл и мировое значение. Поэтому на протяжении нескольких веков центральные улицы занимают офисы виноторговых компаний. Также здесь находится университет – кузница энологических кадров мирового виноделия.

Исторический центр выходит к берегу Гаронны, к «Порту Луны» (Port de la Lune). Это место называется благодаря форме берега, поскольку здесь Гаронна изгибается, и излучина реки в этом месте напоминает полумесяц.

В городе можно прекрасно провести время, насладиться и вином, и кухней, найти развлечения по душе.

Чем заняться, куда сходить, что посмотреть в Бордо

Архитектура

Сам город выстроен в элегантном стиле и напоминает Париж. Здесь много классической архитектуры 18-19 века, величественных площадей, памятников и соборов, все центральные улицы заняты множеством ресторанов и бистро. Здесь же расположен самый знаменитый винный магазин мира – L'Intendant. Большой вклад в формирование облика города внес Наполеон.

Самая зрелищная достопримечательность – «Водное зеркало» на Биржевой площади, водный аттракцион, устроенный во время реконструкции старинной площади перед зданием Биржи и занимающий огромное пространство, большую её часть – 3 450 кв.м. Полированные гранитные плиты покрываются двухсантиметровым слоем воды, и каждые 25 минут здесь распыляется водный туман. По воде можно ходить, что особенно приятно в жару, которая часто накрывает город и регион в июле и августе. А площадь выглядит особенно эффектно в темноте, когда подсвеченные здания отражаются в абсолютно неподвижной воде.

Культура

ЮНЕСКО отметила Бордо как город с выдающимся культурным наследием с несколькими сотнями культурных и исторических учреждений и памятников. Великолепна подборка музеев, начиная от исторических и заканчивая самыми современными. Вот некоторые из них:

• Музей естественной истории
• Музей моря и морского флота
• Музей изящных искусств
• Институт культуры Бернара Магре
• Музей декоративно-прикладного искусства и дизайна
• Музей современного искусства Бордо (CAPC)

Необычное культурное пространство располагается в здании Базы подводных лодок – Base Sous-Marine de Bordeaux. После того, как она перестала функционировать, снести мощное здание из гранита и железобетона было проблематично. Теперь здесь находится центр исполнительских искусств Les Bassins de Lumières, где в старых немецких доках времён Второй мировой войны, среди бетонных стен проходят выставки и концерты.

Ещё один центр современных искусств, Дом креативной экономики и культуры – La MECA (Maison de l’économie créative et de la culture) также располагается на набережной реки, на территории бывшего рынка Бока, перестроенного под отель и фудкорт. Это грандиозное архитектурное сооружение причудливой формы из белого бетона, очень современное и являющееся достопримечательностью уже само по себе. Прийти сюда можно и днём, и ночью. В Агоре – необычной аудитории с зеркалом-перископом, можно посмотреть на репетиции музыкальных и танцевальных коллективов. Также здесь можно посетить спектакли и выставки современного искусства, полюбоваться на исторический центр Бордо с открытой панорамной террасы, позавтракать, пообедать или поужинать в кафе-ресторане CREM.

Le Grand Théâtre de Bordeaux (Большой театр), открытый в 1780 году, знаменит своими оперными спектаклями и своей великолепной архитектурой. Здесь делал свои первые балетные постановки будущий создатель русского балета Мариус Петипа.

Darwin – творческий кластер на правом берегу

Вас также может очаровать студенческий и молодежный вайб города. Лучшее место с неформальной атмосферой – общественное и арт-пространство Darwin. Оно находится на месте бывших казарм на набережной правого берега Гаронны и воплощает экологические принципы. Здесь находятся скейт-парк, центр стрит-арта, популярное бистро, небольшие магазинчики и мастерские, проходят различные мероприятия, организуется музыкальная и спортивная активность.

Река Гаронна

По Гаронне ходят кораблики, как по центру города, так и за его пределы. Не обязательно брать дегустационный тур, который предлагается в кассе, хотя стоит иметь в виду, что билет включает посещение Города вина. Если вам по душе самостоятельные путешествия, можно взять билет на обычный кораблик – это будет не менее приятная и интересная прогулка по реке, где вдоль набережных, на месте старинных складов и доков, располагается много интересных и современных локаций – здесь кипит ключом жизнь современного Бордо.

Музей La Cité du Vin (Город вина)

Винный характер столицы мирового виноделия накладывает на неё самый явственный отпечаток. Для туристов в 2016 году здесь был построен Музей вина La Cité du Vin. Футуристическое здание спиральной округлой формы, напоминающей декантер или всплеск вина в бокале, открылось в старинном портовом виноторговом квартале Сент-Мишель на берегу Гаронны. Авторы проекта «Города вина» – архитекторы Анук Лежандр и Николя Демазьер из архитектурного бюро XTU.

Город вина – это не просто музей, хотя здесь собрана виртуальная экспозиция, посвящённая мировому виноделию: истории, географии, геологии, химии вина, винодельческим практикам, а также большое внимание уделено месту, которое вино занимает в культуре и искусстве. Но ещё это общественное пространство, откуда можно не выходить – есть где отдохнуть, продегустировать бокал вина из коллекции, которая включает вина из 80 стран, утолить голод. И, конечно, посетить винотеку с большой коллекцией вин и центр туристической информации для винных туристов.

Здание футуристическое не только своими экстерьером и интерьерами, но и оснащением. Всю информацию можно получить с эффектом погружения, и даже попрактиковать свои рецепторы на распознавание ароматов и текстуры вина в «Буфете пяти чувств». Здесь же можно насладиться панорамным видом на город с высоты 8 этажа, а также выйти на причал и сесть на туристический кораблик. Правда, надо иметь в виду, что место очень посещаемое, со всеми вытекающими издержками. Это справедливо в отношении всей винно-туристической активности, которая заточена, прежде всего, на гостей из США и Китая и испытывает высокие нагрузки.

Кухня, гастрономия и специалитеты Бордо

Что пробовать

• Аперитив Lillet – это популярный хинный напиток крепостью 17%, на основе которого готовится множество коктейлей, а также он подаётся охлаждённым со льдом. Это бленд из белых сортов винограда Семильон и Совиньон Блан (85%) и фруктовых ликёров на основе хинина из Перу, сладких апельсинов их южной Испании и Туниса или Марокко и горьких апельсинов из Гаити. Ликеры готовятся по рецепту 19 века, с помощью холодной мацерации фруктов в спирте.
• Антрекот, белые грибы, рыбные блюда (минога, треска, угорь) по-бордоски. Основной ингридиент готовится в местном красном вине. Также блюда по-бордоски готовят без участия красного вина, в первую очередь это касается белых грибов и рыбы – их жарят со сливочным маслом, чесноком, луком-шалот, петрушкой и тимьяном.
• Блюда под соусом бордолез. К мясным блюдам подаётся соус бордолез из красного вина, мясного бульона, костного мозга, сливочного масла, лука-шалот, петрушки, тимьяна и чёрного перца.
• Паштет из городка Лормон неподалеку от Бордо, на правом берегу Гаронны. Готовится из свежего окорока и свиной лопатки c пряностями.
• Молочный ягнёнок по-пойякски.
• Бело-фиолетовая спаржа из Блай, где она выращивается с 15 века. Весной устраивается праздник спаржи.
• Артишок из области Мако (Медок), где остался совсем небольшой участок.
• Аркашонские устрицы.
• Аркашонские улитки бигорно.
• Миноги из устья Жиронды, тушёные в вине.
• Лосось из реки Адур.
• Рагу salmi из жареной дичи, дикого голубя.

Что купить

• Настоящие миндальные пирожные макарон по особенному рецепту одной из послушниц монастыря Святой Урсулы в Сент-Эмильоне.
• Профитроли дюн бланш (dunes blanches). Пирожные из заварного теста с кремом символизируют дюну Пила возле Аркашона. Десерт посыпают сахарной пудрой, символизирующий белый песок этой самой большой песчаной дюны Европы.
• Канеле. Небольшие бисквитные кексы с ромом и ванилью высотой всего 5 см покрыты карамельной корочкой и имеют бороздки, напоминающий дубовые бочки. Канеле пекут в Аквитании уже триста лет. Для их выпечки используются желтки – ведь для оклейки вина используются яичные белки, и а для оставшихся желтков нашлось вот такое применение. Хороши с бокалом сотерна, в который их обмакивают.
• Аквитанская чёрная икра Perlita с фермы на юге бассейна Аркашона, где культивируют сибирского осетра, крупная и превосходного качества.

Вина из региона Бордо