Bordeaux Clairet AOC (Бордо Кларет), Франция

Bordeaux Clairet AOC – это региональный апелласьон в Бордо, под которым производят насыщенные, полнотелые розовые вина, которые называются «кларет». По цвету и стилю они находятся между розовыми и красными. Иногда их описывают как лёгкие, светлые красные вина, однако по технологии производства они относятся к розовым. Это свежие вина, которые обладают хорошим уровнем кислотности, гастрономичные и питкие, хороши на аперитив.

Как делается кларет

Кларет делается по технологии розовых вин, путём мацерации на кожице красных сортов винограда после лёгкого прессования ягод. Отличие от других розовых вин состоит в том, что для достижения более насыщенного цвета сусло проводит в контакте с кожицей более длительное время. Для сравнения:

• Вина категории Bordeaux Rose AOC – холодная мацерация до 3-4 часа для слабой окраски. В результате цвет получается различных оттенков светло-розового.
• Вина категории Bordeaux Clairet AOC – холодная мацерация в течение 24-48 часов. В результате цвет получается более глубокий, светло-красный, алый.
• Красные вина находятся в контакте с с кожицей значительно более долгое время: помимо длительной доферментационной мацерации длиной в несколько недель, они также ферментируются и проходят послеферментационную мацерацию.

Поэтому представление о том, что то вино, которое называют кларетом сегодня, является красным, основано лишь на его цвете. По технологии Bordeaux Clairet AOC – розовое.

Есть ещё один аспект, который повлиял на восприятие кларета как красного вина – исторический. Когда-то так называли все красные бордо, потому что они были более легкотелыми и светлыми, чем сегодня. В английском языке для красных вин из Бордо употреблялся англизированный термин «claret». Но тогда слово, которое на французском означает «светлое», носило другой смысл: оно отличало бордо от вин других регионов. Сегодня clairet – это розовое вино светло-красного цвета из типичных красных сортов региона Бордо.

Сорта винограда

Для производства кларета используются типичные для Бордо красные сорта винограда: Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Пти Вердо, Мальбек и Карменер, с преобладанием Мерло благодаря его более лёгкому, фруктовому характеру.