Жёлтое вино (Vin Jaune)

Жёлтое вино – это феномен, который существует в регионе Жюра, Франция, расположенном в Альпах на границе со Швейцарией. Поскольку оно делается из белого сорта винограда, то его относят и к белым, и к жёлтым.

Вино, которые делается из автохтонного белого винограда сорта Саваньен, выдерживается более пяти лет в бочке размеров 228 литров, под дрожжевой плёнкой, где и приобретает свой жёлтый цвет. Общий объём выдержки составляет 6 лет. В процессе сусло теряет 370 мл на каждый литр. Затем готовый продукт разливается и выдерживается ещё несколько месяцев в бутылке, после чего поступает в продажу.

Клавлен 0,65 л

Желтое вино в Жюре принято разливать в бутылки особой формы объёмом 650 мл, как раз под оставшийся от исходного 1 литра объём. Такую бутылку называют «клавлен» (Clavelin) по имени её первого заказчика.

Жёлтое вино в настоящее время производится в регионе Жюра под четырьмя апелласьонами. Один из них специализируется исключительно на них: это Chateau-Chalon AOC.