Просекко (Prosecco)

Каталог-справочник итальянских игристых вин просекко с отзывами и оценками.

Смотреть вина >

Что такое просекко

Просекко (Prosecco) — это итальянское игристое вино, которое делается резервуарным методом (шарма). Это вино высокого качества, с тонким букетом и нежной текстурой, очень модное и востребованное во всём мире благодаря отличному отношению цены и качества. Оно производится из сорта винограда Глера на северо-востоке Италии, в регионах Венето и Фриули, по правилам и в рамках установленных апелласьонов.

История просекко

Считается, что из сорта винограда Глера на холмах у Триеста производили вино ещё в римскую эпоху. В XVIII веке лоза этого сорта распространилась и по всей гряде холмов в Венето и Фриули, а с середины XIX века закрепилась на севере провинции Тревизо, где сегодня находятся самые престижные зоны производства этого игристого вина.

Изначально сорт Глера назывался Просекко по названию деревушки, из которой он родом. В 2009 году сорт был переименован в «глера» для защиты наименования вина. Зачем? Да потому что мировой экономический кризис помог фруктовому, игривому и демократичному вину стать настоящим хитом. Спрос на него в мире значительно вырос. И наименованию Prosecco потребовалась надёжная юридическая защита, основной винной зоне был присвоен отдельный апелласьон. А чтобы не было путаницы, сорту винограда дали новое имя.

Теперь игристые просекко стали для многих заменой французскому шампанскому с более доступной ценой. В подтверждение этому в 2013 году его объёмы мировых продаж впервые обошли шампанское.

Производство просекко

Производится оно в регионе Венето в Италии, апелласьоны содержат название Prosecco. Разрешен виноград глера (не менее 85%). К нему может быть добавлено до 15% других сортов: автохтонные североитальянские Вердизо, Бьянкетта Тревиджана, Перера, Глера Лунга, а также международные Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджо и Пино Неро (винифицированный по-белому). Вино получается белым, по содержанию сахара — от брюта до полусладкого.

Традиционно игристые просекко производят методом шарма (резервуарным), когда вторичное брожение вина происходит в больших закрытых чанах. Готовое вино получается лёгким, свежим, с приятным цветочным и фруктовым букетом.

Виды просекко

Мы знаем просекко как чудесное игристое вино (spumante — спуманте). Но оказывается, оно может быть и шипучим (frizzante — фриццанте) и даже тихим вином (tranquillo). Хотя наиболее интересной и популярной является именно игристая версия.

Основная зона производства Просекко (Prosecco DOC) включает в себя 9 провинций в регионах Венето и Фриули.

Более престижная зона находится в провинции Тревизо между коммунами Конельяно и Вальдоббьядене и имеет отдельный апелласьон — Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Ещё один маленький апелласьон относится к исторической зоне Картицце в коммуне Вальдоббьядене — Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG.

Если вы увидите на этикетке надпись «Rive», то перед вами просекко с отдельного виноградника (склона холма) по аналогии с французскими крю. Всего таких отдельных виноградников 43 и они обязательно указываются на этикетке.

Ещё одна менее известная зона с наивысшим статусом — Asolo Prosecco DOCG. Она отделена от соседней зоны Конельяно-Вальдоббьядене рекой Пиаве.

Что интересно, в зонах производства с высшим статусом (DOCG) разрешено изготовление вина не только резервуарным методом, но и традиционным — с вторичным брожением вина в бутылке, как шампанское.

Классификация просекко по содержанию сахара

Есть 4 категории по уровню сладости:

• Brut (брют) — менее 12 г/л

• Extra Dry (экстра драй / сухое) — от 12 до 17 г/л

• Dry (драй / полусухое) — от 17 до 32 г/л

Не бывает сладким (более 50 г/л). А для игристых вин из Конельяно-Вальдоббьядене запрещена и полусладкая версия demi-sec. Самой популярной категорией считается экстра-драй, но в последнее время активно возрастает спрос и на просекко брют.

Как пить просекко

Для наслаждения свежестью, приятным цветочным и фруктовым букетом и нежным вкусом вина, просекко следует подавать хорошо охлаждённым. Температура подачи — между 4°С и 8°С. Для этого вино следует охлаждать несколько часов в холодильнике.

Бокалы должны быть вытянутыми, чтобы насладиться красивым перляжем и утончённым ароматом вина. Отдайте предпочтение бокалам в форме тюльпана или флют.

Существуют популярные классические коктейли с просекко, например, апероль и беллини. В невероятно популярный в Италии аперитив апероль-шприц помимо вина входит апельсиновый ликёр апероль и тоник. А для коктейля беллини его добавляют в персиковое пюре.

Каталог-справочник вин из просекко