Domaine Didier Dagueneau (Домен Дидье Дагено), Франция

Смотреть вина

Культовое винодельческое хозяйство из Центральной Луары, Франция. Было основано Дидье Дагено. Выпускают вина из сорта Совиньон Блан под апелласьоном Pouilly-Fume AOC. Дидье не имел энологического образования, хотя происходил из винодельческой династии родом из деревни Сен-Анделен (St.-Andelain). Его семья занималась виноградом и винным бизнесом, дядя и двоюродные братья, а теперь и племянницы продолжают производить пуйи-фюме и другие вина под маркой Serge Dagueneau & Filles. Однако в подростковом возрасте Дидье поссорился с отцом и разорвал отношения с семьёй. Он стал спортсменом и преуспел, принимал участие в мировых первенствах по мотогонкам.

История винодела и экстремала Дидье Дагено

После двух катастроф Дидье решил оставить мотогонки и заняться собственным винодельческим проектом (позже он увлёкся гонками на собачьих пряжках и полётами на лёгких самолётах). Таким стало новое хозяйство, которое исповедовало принципы биодинамики.

Дагено обратился к учению Рудольфа Штайнера, т. к. в 1982 году, когда он решил заняться виноделием, вина из культового луарского сорта Совинон Блан стали столь же популярными, сколь и низкокачественными. Это происходило из-за того, что в стремлении производить больше виноделы стали массово использовать удобрения, химикаты и пестициды, злоупотреблять высокой урожайностью и неинтересной выдержкой в стальных чанах. Как и другой луарский пионер биодинамики, Николя Жоли, который так же и в те же годы решил возродить качество вин из Шенен Блан с помощью биодинамических методов, он пошёл похожим путём, сумел добиться высокого качества вин и сделать их культовыми, а сам стал абсолютной легендой.

Дидье Дагено вдохновлялся примером Эдмунда Ватана, легендарного производителя Sancerre, и Анри Джейера, великого винодела Бургундии, а также винами своей прабабушки, известной как La Léontine. Родившись в 1889 году, она пережила войны, осталось вдовой, растила дух сыновей, ухаживала за 2 гектарами виноградников и делала сыры из козьего и коровьего молока. Ему хотелось делать вина, которые имели бы вкус, который раньше имели семейные вина и который он помнил, и в то же время обладали бы таким же величием и так же выражали терруар, как вина Бургундии. Он был уверен, что у Долины Луары этот потенциал есть. Самостоятельно установленный для Domaine Dagueneau предел урожайности в 45 гектолитров с гектара напрямую связан с тем, что его вина не являются «типичными» для этого наименования. Кремовая текстура заменяет сырую кислотность; минеральные ароматы сочетаются с экзотическими фруктами. Два фирменных вина, Silex и Pur Sang, входят в число великих белых вин мира. Они выходят за рамки просто выдающегося Совиньон Блан.

Не имея средств, первые виноградники он взял в аренду, а спустя время смог приобрести бочки. C 1989 года Дагено использовал 500-литровые бочки, поскольку стремился минимизировать влияние дуба на Совинон Блан. С тех пор и по настоящее время 11,5 гектаров виноградников на разных участках обрабатываются с особой тщательностью и пристальным вниманием к деталям, в погребе проводятся неустанные эксперименты и царит перфекционизм. На его участках почва между рядами утаптывается лошадьми. И даже бочки стали изготавливать специально для него – он считал, что во Франции «среди бондарей нет ни одного, кто бы знал, как эти бочки делать правильно». В итоге вина Didier Dagueneau произвели фурор и заново открыли терруар. В конце концов он смог построить свою собственную винодельню – безупречное здание, которое посетители сравнивают с собором.

Вина

Его пуйи-фюме (Blanc Fumé de Pouilly, Buisson Renard, Pur Sang, Silex и уникальный и редкий Astéroïde) обладают ясностью, насыщенным, разнообразным и глубоким вкусом, отличной текстурой и элегантностью; они производят неизгладимое впечатление. Они являются одними из лучших Совиньонов в регионе, а значит, и в мире – ведь здесь находятся лучшие терруары этого сорта, и сам Дагено имел именно такие амбиции: не просто делать вино лучше соседей, но делать его лучшим в в мире. Также он имел участки в других регионах и производил два других замечательных и чрезвычайно редких вина: Sancerre (Le Mont Damné à Chavignol) и Jurançon (les Jardins de Babylone). Из винограда с последнего участка делаются изысканные сладкие вина. Всего выпускается от 4 до 5 тысяч ящиков в год.

Buisson-Renard производится на винограднике площадью 1,5 га у подножия холма St Andelain под названием Buisson Menard. Он отличается тем, что его почвы имеют очень высокую концентрацию кремния. «Его вина пахли не Совиньон Блан, а... весной. Пить Buisson Renard было все равно, что стоять под водопадом: аромат был чистым, прозрачным, пугающе ощутимым, мягким шоком». Эндрю Джеффорд

Clos du Calvaire настолько мал, площадью всего 20 соток, что его было решено оградить, как бургундское кло, и он все эти годы оставался единственным ограждённым стеной виноградником в округе. Лоза на нем высажена с максимально допустимой плотностью. Это позволяет существенно снизить урожайность, но при этом полностью исключает машинизацию и допускает использование только ручного труда и лошадей. В 2009 году он был выкорчеван и затем засажен заново.

Виноград для особо ценного Silex растёт на кремниевых почвах. Очень мощное, обладает минеральностью и солоноватостью. «...он был чистым, сочным, парящим, богатым, с легким оттенком камня после дождя. Я не ожидал такого спокойного и величественного отступления от сорта». Эндрю Джеффорд

Еще один виноградник, La Folie, площадью 3 га, имеет богатую глиной почву и расположен на склоне между двух рощиц. С него Дагено получал Совиньон Блан для Pur Sang и Asteroïde. Последнее делалось из непривитых лоз, выпускалось в количестве всего 200 литров в год и стоило 460 евро за бутылку. Pur Sang (по-французски чистокровный и ссылка на тот факт, что это место обрабатывается лошадьми) – текстурное и очень ароматное вино. Мишель Беттан писал, что «благодаря титаническим усилиям и упорной работе на винограднике его чистокровный Совиньон Блан впитывает, как губка, все оттенки терруара». На территории этого виноградника стоит ветряная мельница, которая усиливает циркуляцию воздуха. Кроме того, в неё встроена печь, и при угрозе заморозков лозы обдуваются тёплым воздухом.

Вместо резких и ярких белых нот травы, зеленой фасоли, крыжовника или пипи-де-ша (деликатное французское название кошачьей мочи), эти совиньоны были статными, прекрасно сбалансированными винами с ароматами цедры, абрикоса, инжира и маракуйи, фруктов и минералов.

Дагено имел свой взгляд на многие вопросы развития виноделия. В частности, он полагал, что использование неразрешённых сортов винограда «не считалось ересью 20-25 лет назад, но стало ересью в наши дни». Он утверждал, что если климат будет меняться в сторону потепления, виноделам придется подумать о других сортах. Он предлагал попробовать использовать Рислинг или Пти Мелье – малоизвестный сорт, который выращивали когда-то в Сансере, в Аксерруа и в Шампани. По его мнению, эти два сорта, знаменитые своей чистотой и кислотностью, добавляемые в количестве 5-10%, могли бы существенно улучшить вина Луары. И из классических, и из традиционных, и из биодинамических методов он использовал только те, что признавал интуитивно, поэтому его и признали гением.

Винные эксперты считают, что он повлиял на весь регион, не только на вина Пуйи-Фюме, но и на Сансер. В том, как за полтора десятилетия изменились эти вина, какими они стали уже к середине 1990-х, есть его огромный вклад.

Цены на вина Didier Dagueneau считаются беспрецедентно высокими для Долины Луары, и при этом их ещё нужно искать. Они стоят столько же, сколько Гран Крю из бургундского Кот-д'Ор, и потребители не колеблясь платили: вина Дагено были произведениями искусства. Особенно легендарными являются те, что были выпущены до 2008 года. Дело в том, что в сентябре того года в возрасте 52 лет Дидье Дагено погиб в авиакатастрофе в пилотируемом им самолёте, это было одно из его экстремальных увлечений. Его похороны, на которые собрались виноделы со всей Франции, состоялись солнечным днем ​​за день до начала сбора урожая пуйи-фуме 2008 года.

Он был провокатором и в виноделии, не стесняясь, критиковал вина своих соседей, сравнивая крайне низкие урожаи на своих виноградниках с высокими урожаями своих соседей. Также он отторгал движение за натуральное вино во Франции, что поссорило его не только с традиционалистами, но и с авангардистами-натуралистами. И хотя его не любили другие производители, но в то же время к нему испытывали к нему большое уважение и восхищение. Вина настолько отличались от того, что производилось в этом районе, что люди не могли отрицать их качество.

Domaine Didier Dagueneau сегодня

Хозяйство продолжает выпускать вина, принадлежа жене и четырём детям Дидье Дагено. Один из сыновей, Луи-Бенджамен, к 2004 году окончил несколько профессиональных школ и получил образование энолога, поработал в двух винных хозяйствах. С детства он был вовлечён в дела хозяйства, дегустировал вина и учился понимать их. С 2004 года бок о бок работал с отцом и перенял все его техники, считая, что научился у него главному. Бенджамен, которому было 25 лет, готовился запускать собственный домен, когда Дидье погиб. На его долю выпало собрать и винифицировать урожай со всех участков семейного хозяйства. Однако вина Didier Dagueneau винтажа 2008 года, как и последующих, ничем не уступили винам легендарного винодела. Сын продолжает дело отца, и при этом имя Benjamin-Louis стоит на этикетках вновь выпускаемых вин домена.

«Я действительно всему научился у Дидье», – говорит он. – «По сути, вино должно отражать свой терруар и урожай. Первое: вино делают на винограднике. Все так говорят, но никто этого не делает. Вам нужно быть строгим и здравомыслящим. Второе: уважение к природе. Мы перешли на органическое земледелие еще в 1990-х годах. Мы попробовали всё на виноградниках и в погребе. Мы оставили то, что нам нравилось, и проигнорировали остальное».

Говоря о модных натуральных винах, Бенджамен придерживается той же позиции, что и отец: «Мы не придерживаемся вмешательства, но не природа подрезает лозы или давит виноград», – говорит он.

В 2016 году La Revue du Vin de France признало его виноделом года.