Вино для сопровождения
Грюнер вельтлинер, шардоне, цвайгельт, мерло
Шницель по-венски – это сочное белое мясо с хрустящей корочкой в сливочном масле. К нему подойдут сильные белые вина с хорошей кислотностью, тонкими фруктовыми оттенками и перечным послевкусием. Также подойдут вина с бочковой выдержкой и оттенком ванили. Из красных вин выбирайте свежее, округлое, с мягкими танинами.
Рецепт блюда
На 4 порции
4 тонких телячьих шницеля весом примерно по 140 г. Также можно использовать куриные и свиные шницели
соль, свежемолотый перец
2 ст. ложки муки
80-100 г хлебных крошек для панировки (панировочные сухари)
2 яйца
80 г топлёного сала
20 г сливочного масла
1 лимон
1 веточка кудрявой петрушки
Дополнительно:
Можно добавлять к панировке мелко нарезанный тимьян, розмарин или натёртые орехи.
Тёртый пармезан, которым заменяют половину хлебных крошек.
Шаг 1
Шницели отбить молотком и натереть солью и перцем.
Шаг 2
Насыпать в тарелку муку, в другую хлебные крошки для панировки, в третьей взбить яйца.
Шаг 3
Отбитые шницели обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в хлебных крошках. Панировку слегка прижать, лишние крошки стряхнуть.
Шаг 4
Топлёное сало нагреть на двух сковородах и на каждой жарить по два шницеля на среднем огне около 2 минут до золотистого цвета. Осторожно перевернуть и жарить 2 минуты на другой стороне. Слить жир, на сковородах растопить сливочное масло. Окунуть в него шницели. Вынуть и подать, украсив четвертинками лимона и веточками петрушки.
Гарнир
Отварной картофель с зелёным салатом