AOC/AOP

Апелласьоны AOC, AOP, Франция

Обозначение AOC, а также AOP относится к высшей категории французских вин. Эти вина производятся в определенной местности, где разрешено делать данное наименование вина – апелласьон (appellation), в строгом соответствии с законом.

AOC и AOP – это равнозначные понятия: ранее использовалось французское обозначение AOC (l'appellation d'origine contrôlée, наименования контролируемые по месту происхождения), в настоящее время производится переход на европейские стандарты AOP (l'appellation d'origine protégée, наименования защищённые по месту происхождения).

Что значит AOC и AOP на этикетках французских вин

AOC и AOP – это высшая категория французских вин. В их производстве законом регламентируются:

• Географическое происхождение, т.е. конкретная территория, на которой можно производить вино данного наименования,
• Разрешённые сорта винограда и регион их произрастания,
• Разрешённые методы виноградарства,
• Методы и продолжительность винификации,
• Технические показатели готового вина, произведённого под данным апелласьоном.

При соблюдении требований апелласьона закон гарантирует гарантирует подлинность вин данного наименования.

Категории AOC

Часто апелласьоны по размеру и вложенности делятся на:

• Региональные (самые обширные по территории, примерно соответствующие винодельческим регионам Франции),
• Субрегиональные, или субапелласьоны (может быть несколько уровней),
• Коммунальные (соответствуют отдельной коммуне, деревне),
• Апелласьоны для отдельных хозяйств или виноградников.

Это верно не для всех территорий, есть исключения: например, в винодельческом регионе Юго-Запад и нескольких других нет общего регионального AOC. Есть и другие ситуации.

Не все AOC гарантируют самое высокое возможное качество. Если мы имеем дело с вложенностью, то чем шире апелласьон, тем ниже стандарты. Самые узкие апелласьоны имеют самые высокие стандарты. Хозяйства могут производить вина как в самом узком апелласьоне, так и в более широком, тем самым относя вино к более или менее престижным апелласьонам, на которые они имеют право. Соответственно меняется и стоимость вина: чем конкретнее и уже апелласьон, тем выше не только законодательные требования к вину, но и его качество и цена. Самые дорогие и именитые французские вина – это вина под коммунальным апелласьоном, а также апелласьоном конкретного хозяйства (домен, шато) или виноградника (крю). Все особо знаменитые вина имеют одну из таких категорий AOC.

Однако имейте в виду, что принцип вложенности работает только для конкретных ситуаций. Так, если для более узких апелласьонов разрешено делать только красное вино, то белые вина даже очень высокого качества будут производиться под региональным апелласьонам, поскольку более узких для данной территории для них просто нет. Такова ситуация, например, для региона Медок (Medoc). Помимо цвета, это касается сортов винограда.

Также выпуск под другим апелласьоном может использоваться для деклассированного вина: если по каким-то причинам вино не проходит стандарт одного, более узкого AOC, то его можно отнести к другому, с менее строгими стандартами. Это может быть и очень хорошее вино и иной раз выше стандартов, но которое по отдельным техническим параметрам или каким-то иным признакам им не соответствует.

В других случаях, когда принцип вложенности работает, важным обстоятельством является то, что для крупных, региональных апелласьонов, может использоваться виноград со всего региона, а для выращивания винограда используются не самые лучшие участки. Для знатоков это означает, что нет выраженности отдельного терруара, т.е. вино не имеет характера и поэтому не слишком интересно, хотя его качество как напитка сомнению не подлежит.

Также существует классификация IGP (вина защищённого географического указания), в которых винодельческие стандарты отсутствуют, есть только географические ограничения. Если хозяйство не желает или не может придерживаться стандартов AOC, оно может выпускать вино под категорией IGP.

В силу всех этих сложных нюансов очень важно знать конкретику каждого региона. Так вы сможете выбирать по-настоящему качественные вина.

Различия в классификации для разных винодельческих регионов Франции

История классификации вин Франции, которая насчитывает не один век, складывалась по регионам. Поэтому внутри регионов классификация может опираться на совершенно разные понятия и касаться разных сторон производства и продажи вина. Так, в Бордо дополнительно к AOC есть классификация Grand Cru из 5 классов (Grand Cru Classé, Гран Крю Классе), которая в момент первоначального принятия в 1855 году опиралась на уровень продажи вин разных шато (замков, винодельческих усадеб) региона Левый берег. Объём продаж того или иного шато свидетельствовал о востребованности, а значит, косвенно о качестве вин этих шато. Также имеется категория вин Cru Bourgeois (Крю Буржуа), дополнительная к первоначальной классификации, поскольку классификация гран крю пересмотру практически не подлежит. При этом в регионе Правый берег того же Бордо есть своя собственная классификация Grand Cru, которая основана на других принципах, была принята в 1954 году и регулярно пересматривается. А в Бургундии, Эльзасе и Шампани к Grand Cru относят не хозяйства, а участки. Так и в других регионах: классификации в них совершенно разные, имеют разные исторические предпосылки и разные основания.