Ratafia de Champagne IGP (Ратафья де Шампань)

Также называется Ratafia Champenois. Ratafia de Champagne – это креплёное вино типа мистель, которое изготавливается в Шампани по традиционному рецепту. При производстве ратафии к виноградному суслу добавляют спирт, что приводит к остановке брожения, в результате оставшийся сахар не сбраживается и вино получается сладким.

Традиция заключалась в том, что ратафия производилась в Шампани местными производителями дистиллятов, а спирт, полученный из спелых фруктов (яблоки, сливы и т. д.) добавлялся в сок, полученный после последнего отжима винограда (ребеше). Сок этого отжима обладает незначительными органолептическими свойствами и по закону не может быть использован для приготовления шампанского, обычно он выбрасывается или перегоняется.

Современные производители улучшают качество своих напитков за счёт использования не третьего отжима, а кюве, сока первого отжима. Также вместо фруктового спирта используют более качественные виноградные бренди. Это позволяет получать более ароматные вина.

Ратафию пьют как аперитив, а также употребляют в сочетании с фуа-гра, дыней, сырами с плесенью и шоколадными десертами.