Шампанское – самое известное, великое французское игристое вино, которое делается классическим методом (шампинуа).

Шампанское (Champagne) может производиться только в регионе Champagne во Франции, под апелласьоном Champagne AOC. Разрешены красные и белые сорта винограда: пино нуар, пино менье (красные сорта), шардоне (белый сорт). Вино получается белым или розовым. Существуют варианты blanc de blanc (только из шардоне) и blanc de noir (только из красных сортов, как правило, из пино нуар).

С помощью фильтра-подборщика вы можете найти шампанские вина от разных производителей, из разных сортов винограда, с разным содержанием сахара (брют и т.п.), познакомиться с дегустационными заметками. Также с помощью фильтра можно отбирать вина по оценкам и отзывам.

Подробнее о шампанском


Показать ещё

Автор: Оля Ладонина

Шампанское

Шампанское, пожалуй, самое знаменитое вино в мире. Это игристое вино с тонким и элегантным вкусом, которое прекрасно подходит для торжественных случаев и праздников. Это отличное свадебное и новогоднее вино.

Чем шампанское отличается от других вин

Шампанское (фр. Champagne, "шампань") – это игристое вино, то есть в нём содержится углекислый газ – те самые пузырьки, которые при дегустации вина называют «перляж», потому что эти пузырьки «жемчужной нитью» поднимаются со дна бокала.

Чем же шампанское отличается от других игристых вин, почему оно самое известное?

Настоящее шампанское производится исключительно во Франции, в установленных законодательно границах апелласьона Champaghe AOC в регионе Шампань. Это наименование, защищённое по происхождению, и никакие другие игристые вина не имеют права называться шампанским.

Шампанское всегда производят по особой технологии вторичного брожения вина в бутылке. В результате вина получаются со сложным букетом и благородным вкусом. Особенную хрупкую кислотность и минеральность шампанскому придаёт терруар региона Шампань: сочетание практически чистой известняковой (меловой) почвы и холодного континентального климата с влиянием атлантического. Такое изящество вкуса сложно повторить в других условиях, поэтому шампанское – исключительное вино.

Как делают шампанское

Производство шампанского – сложная, кропотливая и дорогая процедура, поэтому хорошее шампанское стоит дорого. Технология изготовления подразумевает вторичное брожение уже готового вина в бутылке, в которой шампанское потом и будет продаваться. Поскольку вторичное брожение вина происходит в укупоренной бутылке, то углекислый газ (побочный продукт спиртового брожения) остаётся внутри, и вино получается игристым.

По этой же технологии производят и некоторые другие игристые вина в мире, например, франчакорту и трентодок в Италии, каву в Испании, креманы в других регионах Франции, кап классик в ЮАР. Но для этих вин запрещено указывать «шампанский метод» на этикетке. Вместо этого пишут «традиционный» или «классический метод».

Давление внутри бутылки готового шампанского достигает 6 атмосфер, что сравнимо с давлением внутри шины грузовика. Чтобы бутылки не взрывались, их делают с толстыми стенками, тяжёлыми. Пробка для шампанского состоит из нескольких частей и имеет форму гриба. Сверху на неё надета специальная проволока – мюзле, которая удерживает пробку.

В процессе производства шампанское подвергают долгой выдержке на дрожжевом осадке, это придаёт глубину и сложность его букету, в аромате появляются хлебные тона, оттенки тостов, хлебной корочки, сдобы и сливочные нюансы.

Сортовой состав шампанского

Для изготовления классического шампанского используют три сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Причём два из этих сортов красные. Чтобы получить из них белое вино, прессование ягод производят быстро, чтобы сок не успел окраситься. Состав каждого конкретного вина определяет производитель, но зачастую для базовых кюве используются все три сорта.

Если в составе вина преобладает сорт Пино Нуар, в букете можно встретить нотки красных ягод, а если основу составляет Шардоне, то появляются оттенки липового цвета, мёда, боярышника и минералов.

Виды шампанского

Существуют разные виды шампанского. По цвету оно бывает белым и розовым. Причём в отличие от тихих вин розовое шампанское можно производить путём смешивания белого и красного вина до этапа вторичной ферментации.

Как правило, шампанское невинтажное, то есть на этикетке не указывают год сбора урожая, поскольку оно состоит из ассамбляжа резервных вин – смеси вин разных лет. Но производители выпускают и миллезимное (винтажное) шампанское одного года, когда погодные условия были благоприятными и урожай получился особо удачный или выдающийся. Миллезимное (винтажное) шампанское подвергают более длительной выдержке на осадке, оно имеет особо богатый вкус, производится в значительно меньшем объёме и, как правило, стоит дороже базового.

Есть и отдельные категории шампанского, отличающиеся по сортовому составу:

  • шампанское Blanc de Blancs (блан де блан), то есть белое из белых – белое вино, произведённое исключительно из белого сорта винограда Шардоне;

  • шампанское Blanc de noirs (блан де нуар), то есть белое из красных – белое вино, произведённое исключительно из красных сортов винограда (из Пино Нуар, либо Пино Нуар с добавлением Пино Менье).

Классификация шампанского по содержанию сахара

Шампанское может быть разным по уровню сладости. Сахар добавляется в вино уже после вторичной ферментации, выдержки и удаления осадка, на этапе дозажа.

  • Brut Nature (Non dose, Brut Zero, Dosage Zero, Sans dosage) – шампанское без добавления дозажного ликёра с минимальным содержанием остаточного сахара (самое сухое) – от 0 до 3 г/л
  • Extra Brut (экстра брют) – очень сухое шампанское – от 0 до 6 г/л
  • Brut (брют) – до 12 г/л
  • Extra sec (экстра сек) – сухое шампанское – от 12 до 17 г/л
  • Sec (сек) – полусухое шампанское – от 17 до 32 г/л
  • Demi-sec (деми сек) – полусладкое шампанское – от 32 до 50 г/л
  • Doux (ду) – сладкое шампанское – более 50 г\л

В Шампани существует такое понятие как «престижное кюве» (cuvée de pristige) – это лучшее вино производителя. Например, самые знаменитые в России престижные кюве – Cristal (Кристаль) от Louis Roederer (Луи Родерер) и Dom Perignon (Дом Периньон) от Moet et Chandon (Моэт и Шандон).

Как подавать и пить шампанское

Шампанское – это исключительное вино, которое требует правильной подачи для раскрытия всей его тонкости и красоты. Прежде всего, шампанское подают холодным. Если вы пьёте шампанское дома, предварительно охладите его в холодильнике в течение минимум 4 часов. В ресторане бутылку шампанского вам должны подать холодным и в ведёрке со льдом, чтобы оно не нагревалось, пока вы наслаждаетесь вином.

Идеальной температурой подачи шампанского считается 8°С.

Бокалы для шампанского

Для наслаждения тонким букетом шампанского и красотой перляжа, вино необходимо подавать в высоких бокалах с длинной чашей в форме тюльпана. Наполнять бокалы шампанским допустимо на 2/3 объёма. 

Как правильно открыть бутылку шампанского?

Традиционный выстрел пробкой в потолок – неправильный, а главное – небезопасный способ открыть бутылку шампанского. Правильно будет снять капсулу (фольгу), ослабить мюзле, а затем полностью его снять, придерживая пробку. Направляйте бутылку в сторону от других людей, одной рукой придерживайте нижнюю часть бутылки, другой – пробку и начинайте медленно проворачивать бутылку, чтобы пробка вышла мягко.

После того как бутылка шампанского открыта, вино начинает выдыхаться и терять богатство и тонкость аромата, поэтому открытую бутылку не хранят. Считается, что срок годности шампанского, как и у другого вина, неограниченный. Однако его можно пить сразу после покупки, ведь производители выпускают вино уже выдержанным и созревшим.

Если вы решите хранить шампанское дома, уберите бутылку в тёмное прохладное место и положите её горизонтально. Так вино лучше сохранится.

С чем пьют шампанское?

  • Высокая кислотность и свежесть шампанского делают его прекрасным аперитивом. К нему подойдут и лёгкие закуски, и различные канапе. Только избегайте слишком острых и пряных блюд.

  • К базовому шампанскому брюту подойдут морепродукты, например, классическое сочетание шампанского и устриц. Можно подать и блюда из рыбы с нежным белым филе.

  • Выдержанные винтажные шампанские вина будут сочетаться и с лёгкими грибными блюдами. И ещё более плотные версии, например, блан де нуар, подойдут к блюдам из белого мяса и к пирогам.

А вот любимое в России сочетание шампанского с конфетами неправильно, поскольку насыщенный сладкий вкус шоколадных конфет полностью убивает тонкий букет вина, даже в полусладкой и сладкой версии.

Шампанское – это всегда праздник, даже само по себе. Бутылка хорошего шампанского вина может стать и прекрасным подарком, его вполне уместно подарить на Новый год, годовщину свадьбы, 8 марта или в день рождения.



Справочник хороших вин LF-wines. Каталог с описаниями вин, отзывы, дегустационные заметки, советы, где купить.
Цены и наличие уточняйте в винотеках (по которым есть предложения о продаже). 

Все вина с оценками вынесены в раздел По оценкам и отзывам. Вместе с оценкой вы найдёте отзыв о вине. Оценки есть для вин, которые пробовали авторы сайта, они же авторы винного блога Wines & Places.

Если вы поставщик вина, вы можете добавить его в каталог LF-wines.

Где искать вина

Москва | Санкт-Петербург
Архангельск
Владивосток | Воронеж
Екатеринбург
Казань | Калининград | Краснодар | Красноярск | Курган
Липецк
Новосибирск
Пермь
Ростов-на-Дону | Рязань
Сочи
Тамбов | Тверь | Томск | Тюмень
Уфа
Хабаровск | Ханты-Мансийск
Челябинск

и других